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Cette recette prépare un filet de poisson blanc en papillote, avec du lait de coco, des légumes râpés, du gingembre, du citron vert et de la coriandre. La cuisson dans le papier fermé retient la vapeur et les jus : le poisson reste moelleux tandis que la carotte, la courgette et l’oignon s’imprègnent du lait de coco. Le citron vert apporte une note vive, équilibrée par la douceur du lait de coco, et le gingembre ainsi que la coriandre donnent au plat ses parfums frais et aromatiques. Le filet cuit directement avec sa garniture, pour un plat complet et rapide à préparer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Préparez le plan de travail et gardez tous les ingrédients à portée de main.
Râpez la carotte et la courgette à la grosse ou moyenne râpe. Essorez légèrement les légumes entre vos mains pour retirer l’excès d’eau et obtenir une sauce moins diluée.
Pelez puis hachez très finement le gingembre, presque jusqu’à obtenir une purée. Taillez l’oignon en fines lamelles.
Découpez une grande feuille de papier cuisson, ou d’aluminium, assez large pour enfermer le poisson. Formez un creux au centre et badigeonnez d’un filet d’huile d’olive la zone qui accueillera le filet.
Posez le filet dans le creux, côté peau vers le bas s’il en a. Salez et poivrez légèrement sa surface.
Répartissez les légumes râpés et les lamelles d’oignon autour et sur le filet, en formant une couche régulière.
Versez le lait de coco sur le poisson et les légumes, sans noyer complètement le filet. Le liquide doit pouvoir le pocher doucement.
Ajoutez en filet le jus d’un demi-citron vert sur le poisson et les légumes. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir, selon votre goût.
Parsemez la coriandre fraîche finement ciselée sur l’ensemble, en réservant une partie pour la finition au moment du service.
Refermez la papillote en rabattant les bords plusieurs fois pour la sceller hermétiquement. Laissez un peu d’espace à l’intérieur afin que la vapeur puisse circuler.
Enfournez la papillote sur une plaque et faites cuire 18 à 20 minutes, selon l’épaisseur du filet. Ouvrez délicatement une papillote témoin : le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la soigneusement en protégeant vos mains de la vapeur, puis transférez le poisson dans une assiette et arrosez-le éventuellement de son jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, qui accompagne le citron vert sans masquer le poisson. Un riz jasmin ou un quinoa citronné absorbe la sauce au lait de coco. Une salade de jeunes pousses, mangue et citron vert apporte du croquant et prolonge les notes fraîches du plat. Terminez éventuellement par un sorbet au citron vert ou à la noix de coco, pour une fin de repas légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Arrosez le filet avec son jus de cuisson avant de fermer le récipient pour préserver son moelleux. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite le contact avec l’air et aide à préserver la coriandre et les légumes râpés. Réchauffez le poisson à la vapeur ou à feu très doux pour éviter de dessécher sa chair. Pour une garde longue, congelez les papillotes bien protégées dans un sac adapté en chassant le maximum d’air ; elles se conserveront plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
