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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée à des dés de coing caramélisés, des framboises et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Le coing, ferme et parfumé à cru, devient tendre après cuisson ; le caramel apporte une note chaude, tandis que le citron et la framboise équilibrent sa douceur. La garniture doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four : elle se raffermit en refroidissant, sans perdre son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel, pressez la pâte contre les bords, retaillez l’excédent et piquez le fond à la fourchette.
Épluchez les coings, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Taillez la chair en petits dés réguliers.
Faites fondre le beurre à feu moyen, sans le laisser brunir. Ajoutez les dés de coing et le sucre, puis augmentez légèrement le feu. Remuez et laissez cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que les côtés soient dorés et le jus sirupeux, sans laisser le caramel brunir.
Répartissez les coings caramélisés encore tièdes sur le fond de tarte et égalisez avec le dos d’une cuillère. Évitez d’ajouter le jus excédentaire ; tamponnez légèrement la garniture avec du papier absorbant si elle est trop humide.
Rincez délicatement les framboises à l’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre sans les écraser. Disposez-les en quinconce ou en couronne et enfoncez-les très légèrement dans les coings.
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche, juste assez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le jus de citron, puis versez l’appareil autour des fruits pour remplir les interstices sans déplacer les framboises ni faire déborder la préparation.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22–25 minutes. La pâte doit être blonde dorée et l’appareil pris, avec un centre encore légèrement tremblotant. Si les bords colorent trop vite, posez une feuille d’aluminium sur la tarte.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10–15 minutes dans le moule, sur une grille. Démoulez en décollant les bords avec la lame d’un couteau si nécessaire, puis servez-la à température ambiante ou tiède. La garniture se raffermit en refroidissant.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé vert au jasmin ou une infusion de verveine, qui prolongent la fraîcheur de la framboise. Une crème fouettée peu sucrée ou du mascarpone vanillé adoucit l’acidité et accompagne le caramel. Des tuiles aux amandes ajoutent du croquant ; une salade d’agrumes à la menthe apporte une touche plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; le coing sera alors plus marqué, mais la pâte risque de perdre du croustillant. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire au contact de la garniture. Pour la congeler, emballez les parts individuellement et gardez-les jusqu’à deux mois au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement dans un four doux pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
