Osso Bucco de Dinde Fondant et Savoureux
L'osso bucco de dinde fondant et savoureux, c'est la promesse d'un repas réconfortant sans prise de tête : des morceaux tendres qui se détachent presque seuls et une sauce riche en goût pour napper généreusement riz, polenta ou pâtes. Inspirée des classiques du nord de l'Italie, cette version à la dinde allège tout en gardant la générosité d'un plat mijoté, parfait pour une soirée en famille ou un dimanche paresseux. Les carottes et le céleri apportent une douceur terreuse tandis que l'oignon et l'ail fondent pour donner une base aromatique soutenue : le vin blanc et le bouillon ajoutent de la finesse, les tomates pelées offrent une acidité douce, et la pointe de zeste de citron relève l'ensemble sans dominer. Résultat : un équilibre entre rondeur, fraîcheur et profondeur de saveurs. Facile à préparer avec des ingrédients simples, cette recette vous garantit des morceaux moelleux et une sauce goûteuse qui fait l'unanimité - un plat qui rassure et met tout le monde à table avec appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C. Pendant qu'il chauffe, sortez les jarrets du réfrigérateur pour qu'ils prennent une température plus proche de celle ambiante, cela permettra une cuisson plus régulière.Préchauffez le four à 160°C. Pendant qu'il chauffe, sortez les jarrets du réfrigérateur pour qu'ils prennent une température plus proche de celle ambiante, cela permettra une cuisson plus régulière.
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Étape 2Versez la farine sur une assiette creuse et enrobez légèrement chaque jarret en tapotant pour faire adhérer une fine pellicule de farine.
Secouez l'excédent afin d'éviter une croûte trop épaisse à la cuisson.Versez la farine sur une assiette creuse et enrobez légèrement chaque jarret en tapotant pour faire adhérer une fine pellicule de farine.
Secouez l'excédent afin d'éviter une croûte trop épaisse à la cuisson. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Faites dorer les jarrets sur toutes les faces en veillant à créer une belle coloration brune et appétissante, environ 4 à 5 minutes par face.
Retirez-les ensuite et réservez-les sur une assiette.Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Faites dorer les jarrets sur toutes les faces en veillant à créer une belle coloration brune et appétissante, environ 4 à 5 minutes par face.
Retirez-les ensuite et réservez-les sur une assiette. -
Étape 4Épluchez puis taillez l'oignon en fines lamelles, coupez la carotte en dés réguliers et ciselez le céleri. Écrasez les gousses d'ail sous la paume du couteau puis hachez-les grossièrement pour libérer leurs arômes.Épluchez puis taillez l'oignon en fines lamelles, coupez la carotte en dés réguliers et ciselez le céleri. Écrasez les gousses d'ail sous la paume du couteau puis hachez-les grossièrement pour libérer leurs arômes.
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Étape 5Baissez le feu à moyen, ajoutez les légumes dans la cocotte et faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, environ 8 à 10 minutes.
Laissez-les légèrement compoter sans brûler pour développer des saveurs sucrées.Baissez le feu à moyen, ajoutez les légumes dans la cocotte et faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, environ 8 à 10 minutes.
Laissez-les légèrement compoter sans brûler pour développer des saveurs sucrées. -
Étape 6Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, grattez bien les sucs collés au fond avec une spatule en bois et laissez réduire le liquide de moitié afin de concentrer les arômes et d'évaporer l'alcool.Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, grattez bien les sucs collés au fond avec une spatule en bois et laissez réduire le liquide de moitié afin de concentrer les arômes et d'évaporer l'alcool.
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Étape 7Incorporez les tomates pelées en les écrasant avec la cuillère pour obtenir une texture homogène, puis ajoutez le bouillon de volaille. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût et portez à légère ébullition pour homogénéiser la sauce.Incorporez les tomates pelées en les écrasant avec la cuillère pour obtenir une texture homogène, puis ajoutez le bouillon de volaille. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût et portez à légère ébullition pour homogénéiser la sauce.
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Étape 8Remettez délicatement les jarrets dans la cocotte, en les enfonçant partiellement dans le liquide pour qu'ils soient bien nappés. Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson lente d'environ 1h30.
La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement de l'os. Vérifiez à mi-cuisson que le liquide ne réduit pas trop.
Si nécessaire ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.Remettez délicatement les jarrets dans la cocotte, en les enfonçant partiellement dans le liquide pour qu'ils soient bien nappés. Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson lente d'environ 1h30.
La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement de l'os. Vérifiez à mi-cuisson que le liquide ne réduit pas trop.
Si nécessaire ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. -
Étape 9Pendant la cuisson, préparez la gremolata : ciselez finement le persil, râpez le zeste du citron en évitant la partie blanche et hachez très finement une gousse d'ail. Mélangez délicatement ces éléments pour obtenir une garniture fraîche et parfumée qui réveillera le plat.Pendant la cuisson, préparez la gremolata : ciselez finement le persil, râpez le zeste du citron en évitant la partie blanche et hachez très finement une gousse d'ail. Mélangez délicatement ces éléments pour obtenir une garniture fraîche et parfumée qui réveillera le plat.
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Étape 10Sortez la cocotte du four, retirez les jarrets et laissez reposer deux minutes. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si besoin en goûtant. Servez les jarrets nappés généreusement de sauce et parsemez la gremolata au dernier moment pour conserver les arômes frais.
Accompagnez de polenta crémeuse ou d'une purée onctueuse selon votre préférence.Sortez la cocotte du four, retirez les jarrets et laissez reposer deux minutes. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si besoin en goûtant. Servez les jarrets nappés généreusement de sauce et parsemez la gremolata au dernier moment pour conserver les arômes frais.
Accompagnez de polenta crémeuse ou d'une purée onctueuse selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite tient à l'attention portée aux textures et aux températures pendant toute la cuisson, commencer par contrôler que la viande soit bien sèche avant de la fariner permet une belle coloration sans vapeur inutile. Une saisie à feu vif et en petites quantités assure une belle caramélisation qui renforce le goût, éviter de surcharger la cocotte pour ne pas abaisser la température.
Le déglçage au vin doit être fait à chaud pour dissoudre les sucs et concentrer les arômes, laisser réduire jusqu'à quasi-absence d'odeur d'alcool améliore la finesse du jus. Maintenir une cuisson lente et régulière autour de 150-160°C évite le dessèchement et rend la chair fondante, vérifier la cuisson en piquant au centre plutôt qu'en se fiant uniquement au temps.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson est crucial car le bouillon réduit intensifie le sel et le poivre, goûter le jus tiède pour doser précisément. Égoutter légèrement les tomates en conserve limite l'excès d'acidité et évite une sauce trop liquide.
Enfin incorporer la gremolata au dernier moment conserve sa fraîcheur et son parfum, hacher le persil au couteau finement pour libérer les huiles essentielles et râper le zeste juste avant le service pour un contraste lumineux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et mûr apporte une acidité contrôlée qui découpe la richesse du jarret tout en révélant les arômes de tomate et de céleri, privilégiez un chardonnay peu boisé ou un pinot gris pour l'équilibre.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et parmesan joue la fraîcheur et l'amertume pour préparer le palais sans alourdir la suite.
Comme accompagnement, un risotto crémeux ou une polenta fondante captera le jus réduit et tempèrera le côté acidulé avec une douceur enveloppante.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une panna cotta citronnée reprend le zeste de la gremolata et boucle le repas sur une note nette et digeste.
Conservation
L'Osso Bucco de Dinde peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour préserver la qualité du plat, il est conseillé de le consommer rapidement, car l'acidité des tomates peut altérer la texture de la viande au fil du temps.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans un contenant adapté, où il se gardera jusqu'à 3 mois.
Pensez à le laisser refroidir complètement avant de le placer au congélateur afin d'éviter la formation de cristaux de glace qui pourraient affecter sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten (farine) et des sulfites (vin blanc).
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs.
Pour une alternative sans alcool, optez pour du bouillon de volaille additionné d'un peu de jus de citron pour apporter une touche d'acidité.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme ou filandreuse après la cuisson lente ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ou devient-elle trop liquide après la réduction et la cuisson au four ?
Pourquoi les légumes dans la cocotte perdent-ils toute texture et deviennent-ils pâteux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
