Merci !
L'osso buco de dinde est un plat mijoté à base de jarret, cuit dans une sauce aux légumes, au vin blanc, au bouillon et à la tomate. La cuisson au four attendrit la viande jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os. La gremolata, mélange de persil, d'ail et de zeste de citron, est ajoutée au service pour apporter une note fraîche et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Sortez les jarrets du réfrigérateur pendant qu'il chauffe, afin qu'ils se rapprochent de la température ambiante.
Versez la farine dans une assiette creuse et enrobez légèrement chaque jarret. Tapotez, puis secouez l'excédent : il doit rester une fine pellicule.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Faites dorer les jarrets sur toutes leurs faces, 4 à 5 minutes par face, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles, coupez la carotte en dés réguliers et ciselez le céleri. Écrasez une partie de l'ail sous la paume du couteau, puis hachez-la grossièrement.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez les légumes et l'ail dans la cocotte, puis faites-les revenir en remuant souvent, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, sans les laisser brûler.
Versez le vin blanc dans la cocotte chaude. Grattez les sucs avec une spatule en bois et laissez réduire de moitié ; l'odeur d'alcool doit nettement s'atténuer.
Ajoutez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère, puis versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez selon votre goût, puis portez la sauce à légère ébullition.
Remettez les jarrets dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans la sauce. Couvrez et enfournez à 160°C pour environ 1h30. À mi-cuisson, vérifiez que le liquide ne réduit pas trop ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. La viande doit se détacher facilement de l'os.
Pendant la cuisson, préparez la gremolata. Ciselez finement le persil, râpez le zeste de citron en évitant la partie blanche, puis hachez très finement le reste de l'ail. Mélangez le tout.
Sortez la cocotte du four, retirez les jarrets et laissez-les reposer 2 minutes. Goûtez la sauce et rectifiez son assaisonnement si nécessaire. Servez les jarrets nappés de sauce, parsemez de gremolata au dernier moment et accompagnez de polenta crémeuse ou de purée.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay peu boisé ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade de mâche aux agrumes et au parmesan convient en entrée. La polenta fondante ou le risotto recueille la sauce ; terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en nappant bien la viande de sauce. Ils se gardent jusqu'au lendemain, quand les arômes sont plus fondus. Réchauffez doucement à feu doux avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce. Vous pouvez congeler le plat jusqu'à trois mois dans un sac hermétique après en avoir chassé l'air. Ajoutez une gremolata fraîche après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
