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Ce mijoté associe des cuisses de lapin, du cidre et des pommes coupées en quartiers. La viande cuit doucement dans une sauce déglacée au cidre, avec l'échalote, l'ail, le thym et le laurier. Les pommes confisent autour du lapin et apportent une douceur fruitée, tandis que le cidre équilibre la richesse du beurre et de l'huile d'olive. La cuisson est terminée lorsque la chair se détache facilement de l'os et que le jus devient nappant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brûler : la matière grasse doit devenir brillante.
Saisissez les cuisses de lapin par petites quantités, côté peau vers le bas. Laissez colorer 4 à 5 minutes sans les bouger, puis retournez-les pour dorer toutes les faces.
Baissez légèrement le feu, retirez les morceaux dorés et réservez-les sur une assiette. Ajoutez l'échalote émincée et l'ail écrasé dans la cocotte, puis faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans brûler.
Remettez le lapin dans la cocotte et versez le cidre, chaud ou à température ambiante, pour déglacer. Grattez le fond avec une cuillère en bois, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
Pendant que le liquide prend un léger frémissement, pelez les pommes et coupez-les en quartiers réguliers. Incorporez-les dans la cocotte en les répartissant autour des morceaux de viande.
Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 40 à 45 minutes. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os. Remuez délicatement une ou deux fois et surveillez la réduction du jus : il doit rester nappant.
Retirez le thym et la feuille de laurier. Vérifiez la cuisson en piquant la chair, puis ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes. Servez immédiatement en nappant le lapin et les pommes de jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Pâte d'Azuki Sucrée
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Bavarois au Citron Nuageux
Charlotte Chocolat et Poires
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Bûche Pistache et Amande
Galette des Rois à l'Orange
Crème onctueuse au chocolat blanc intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le lapin avec des panais et des carottes rôtis : leur douceur prolonge celle des pommes, avec une texture fondante. Un écrasé de pommes de terre au beurre et au thym apporte une garniture de terroir. À boire, choisissez un cidre fermier ou un chenin vif. Un fromage à pâte pressée non cuite peut terminer le repas avec une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis versez-la dans une boîte hermétique. Posez un film directement sur la sauce pour limiter son contact avec l'air et protéger les quartiers de pommes. Conservez le plat au frais. Le lendemain, le cidre et la pomme auront davantage imprégné la chair, tandis que la sauce sera plus riche et plus liée. Réchauffez doucement ; un trait de cidre frais peut lui redonner de la souplesse. La congélation est possible dans un contenant hermétique pendant plusieurs semaines. Réchauffez ensuite à feu doux pour préserver la texture de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
