Lapin de garenne mijoté au cidre et aux pommes
Les odeurs chaudes et légèrement sucrées qui se dégagent d'un plat mijoté ont ce pouvoir immédiat de réunir la table : ce lapin de garenne mijoté au cidre et aux pommes incarne justement ce confort rustique et convivial. Inspirée des cuisines paysannes normandes, cette recette marie la chair fondante du lapin à la fraîcheur fruitée du cidre brut et à la douceur ronde des pommes, pour un résultat à la fois simple et raffiné. Les échalotes et l'ail apportent une base aromatique délicate, tandis que le thym et le laurier signent le plat d'une note provençale-méditerranéenne subtilement herbacée. En bouche, l'acidité vive du cidre équilibre la douceur des fruits et la richesse du beurre et de l'huile d'olive, donnant un ensemble harmonieux et réconfortant. Facile à réaliser sans prétention, ce lapin se prête aussi bien à un repas en famille qu'à un dîner cosy entre amis : il promet une table chaleureuse, des saveurs nettes et l'assurance d'un succès partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Laissez-le fondre sans le brûler afin d'obtenir une matière grasse brillante qui nappera bien les morceaux de lapin.Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Laissez-le fondre sans le brûler afin d'obtenir une matière grasse brillante qui nappera bien les morceaux de lapin. -
Étape 2Saisissez les cuisses de lapin par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte : disposez-les côté peau vers le bas d'abord, laissez colorer 4 à 5 minutes sans les bouger, puis retournez-les pour obtenir une belle caramélisation sur toutes les faces .
Cette étape développe des arômes profonds et scelle les jus à l'intérieur.Saisissez les cuisses de lapin par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte : disposez-les côté peau vers le bas d'abord, laissez colorer 4 à 5 minutes sans les bouger, puis retournez-les pour obtenir une belle caramélisation sur toutes les faces .
Cette étape développe des arômes profonds et scelle les jus à l'intérieur. -
Étape 3Baissez légèrement le feu, retirez les morceaux dorés sur une assiette et conservez les sucs dans la cocotte .
Ajoutez l'échalote finement émincée et l'ail écrasé, puis faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant pour qu'ils deviennent translucides sans brûler, ce qui dégagera leurs saveurs délicates.Baissez légèrement le feu, retirez les morceaux dorés sur une assiette et conservez les sucs dans la cocotte .
Ajoutez l'échalote finement émincée et l'ail écrasé, puis faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant pour qu'ils deviennent translucides sans brûler, ce qui dégagera leurs saveurs délicates. -
Étape 4Remettez le lapin dans la cocotte, versez le cidre brut chaud ou à température ambiante pour déglacer : grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs, laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs, puis ajoutez le thym et la feuille de laurier, salez et poivrez.Remettez le lapin dans la cocotte, versez le cidre brut chaud ou à température ambiante pour déglacer : grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs, laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs, puis ajoutez le thym et la feuille de laurier, salez et poivrez.
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Étape 5Pendant que le liquide prend un léger frémissement, pelez les pommes, coupez-les en quartiers réguliers et incorporez-les dans la cocotte en les répartissant autour des morceaux de viande .
Les pommes vont confire doucement et apporter une acidité fruitée qui équilibre le plat.Pendant que le liquide prend un léger frémissement, pelez les pommes, coupez-les en quartiers réguliers et incorporez-les dans la cocotte en les répartissant autour des morceaux de viande .
Les pommes vont confire doucement et apporter une acidité fruitée qui équilibre le plat. -
Étape 6Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 40 à 45 minutes : la viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os .
Remuez délicatement une ou deux fois pour homogénéiser la cuisson et surveillez la réduction du jus afin qu'il garde une consistance nappante.Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 40 à 45 minutes : la viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os .
Remuez délicatement une ou deux fois pour homogénéiser la cuisson et surveillez la réduction du jus afin qu'il garde une consistance nappante. -
Étape 7Retirez le thym et la feuille de laurier, vérifiez la cuisson en piquant la chair et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin .
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes .
Servez immédiatement en nappant le lapin et les pommes du jus réduit pour profiter pleinement des textures fondantes et des arômes caramélisés.Retirez le thym et la feuille de laurier, vérifiez la cuisson en piquant la chair et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin .
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes .
Servez immédiatement en nappant le lapin et les pommes du jus réduit pour profiter pleinement des textures fondantes et des arômes caramélisés.
Les conseils du chef
La cuisson réussie commence par une viande à température ambiante pour éviter un choc thermique qui durcit la chair, et un assaisonnement progressif permet d'éviter un plat trop salé en fin de cuisson. Un brunissage franc et régulier sur la peau développe des sucs parfumés mais ne pas surcharger la cocotte pour conserver une belle coloration, en procédant en deux fois si nécessaire.
Lors du déglçage au liquide, laisser réduire légèrement sans couvrir pour concentrer les arômes avant d'ajouter les pommes qui risquent de se défaire en cuisson prolongée. Préférer un cidre brut de bonne qualité et goûter le fond après réduction pour équilibrer acidité et douceur plutôt que d'ajouter du sucre.
Le thym et le laurier rendent mieux en branche qu'écrasés et supportent bien la longue cuisson sans devenir amers. Contrôler la température du mijotage pour qu'elle frémisse doucement et non bouillonne afin de garder une chair moelleuse et des pommes en quartiers.
Si la sauce paraît liquide, finir à découvert quelques minutes pour obtenir une texture nappante. Rectifier le sel en fin de cuisson car la réduction concentre les saveurs et une pincée de poivre fraîchement moulu rehausse le plat au dernier instant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du mijoté, proposez un accompagnement de légumes rôtis légèrement caramélisés comme des panais et carottes pour renforcer la douceur des pommes tout en apportant une texture fondante et une pointe de sucrosité maîtrisée.
En plat d'accompagnement, un écrasé de pommes de terre au beurre et au thym crée un lien de terroir et tempère le gras du lapin grâce à sa rondeur.
Pour la boisson, un cidre fermier brut ou un chenin de bonne acidité relèvera les notes fruitées et acides sans écraser les aromates du thym et du laurier.
Enfin, pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non cuite légèrement affiné apportera salinité et texture ferme, offrant une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour conserver ce plat savoureux, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre ou en plastique, au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du cidre qui peut altérer la texture du lapin au fil du temps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais sachez que la texture pourrait en souffrir lors du décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des protéines animales et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu mariné pour une version végétalienne, en respectant les temps de cuisson et les assaisonnements.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré le mijotage?
Pourquoi la sauce devient-elle trop acide ou déséquilibrée après le déglçage?
Pourquoi les pommes se transforment-elles en purée plutôt qu'en quartiers distincts pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
