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Ce plat mijoté associe une cuisse de lapin dorée, du cidre brut, des pommes acidulées et une sauce liée à la crème fraîche. L'oignon et le bouquet garni complètent la préparation. Les pommes deviennent fondantes sans perdre leur tenue, tandis que le cidre apporte une note vive, adoucie par la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte sur feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez fondre sans brunir jusqu'à ce que le mélange commence à crépiter.
Séchez la cuisse de lapin, salez et poivrez-la légèrement. Déposez-la dans la cocotte chaude et faites-la colorer sur toutes ses faces pendant environ 8 à 10 minutes, en la retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Retirez provisoirement la cuisse. Ajoutez l'oignon émincé en fines lamelles dans la graisse restante et faites-le suer à feu doux-moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé.
Remettez la cuisse dans la cocotte et répartissez autour les quartiers de pommes pelées et épépinées. Gardez des morceaux de taille régulière : ils doivent devenir fondants tout en tenant leur forme.
Versez le cidre brut jusqu'à mi-hauteur de la viande. Ajoutez le bouquet garni, ajustez le sel et le poivre, puis portez doucement à petite ébullition en décollant les sucs avec une spatule.
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 40 à 45 minutes. Piquez la chair : elle doit être tendre et se détacher facilement ; les pommes doivent être fondantes sans se désagréger.
Retirez le bouquet garni, ôtez la cuisse et réservez-la au chaud. Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez épaissir la sauce 3 à 5 minutes à feu très doux.
Remettez la viande et les pommes dans la cocotte et enrobez-les de sauce quelques instants. Dressez chaud en nappant généreusement, accompagnez de purée maison ou de légumes de saison rôtis, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay non boisé ou un vouvray demi-sec : son acidité équilibre la crème et accompagne la pomme. Une salade verte aux noix et vinaigrette au cidre convient en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au lait absorbent la sauce. Terminez avec un fromage à pâte pressée cuite, légèrement affiné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la cocotte refroidir complètement, puis placez le plat au réfrigérateur dans un récipient couvert. Un film alimentaire au contact de la sauce évite qu'une pellicule sèche se forme en surface. Réchauffez à feu très doux, avec un petit filet d'eau ou de cidre si la sauce est devenue trop épaisse. Manipulez peu les pommes pour préserver leur tenue. Pour une conservation longue, placez la viande et son jus dans un sac hermétique, bien à plat, au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
