Lapin mijoté au cidre et pommes fondantes : recette traditionnelle savoureuse
Quand la douceur des pommes rencontre le caractère rustique du cidre, la cuisine se fait accueillante et réconfortante - parfaite pour rassembler famille et amis autour d'un plat simple et généreux. Le lapin mijoté au cidre et pommes fondantes s'inscrit dans la tradition des repas de campagne : une alliance régionale qui évoque les vergers normands et les tables chaleureuses des saisons fraîches. Ici, les cuisses de lapin se parent d'une sauce onctueuse où le cidre apporte agréablement acidulé et vivacité, tandis que la crème adoucit l'ensemble sans l'alourdir. Les pommes, confites par la cuisson, offrent une touche sucrée naturellement caramélisée qui équilibre le sel et le poivre, et l'oignon fond pour lier les saveurs. Simple à préparer, cette recette fait la part belle aux ingrédients vrais et au plaisir partagé : un plat rassurant, élégant sans ostentation, qui promet des assiettes parfumées et un succès assuré à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez la cocotte sur feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et le beurre .
Laissez fondre le beurre sans le brunir jusqu'à ce que le mélange commence à crépiter, cela permettra d'obtenir une base aromatique brillante pour saisir la viande.Chauffez la cocotte sur feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et le beurre .
Laissez fondre le beurre sans le brunir jusqu'à ce que le mélange commence à crépiter, cela permettra d'obtenir une base aromatique brillante pour saisir la viande. -
Étape 2Séchez la cuisse de lapin avec du papier absorbant, salez et poivrez-la légèrement, puis déposez-la dans la cocotte bien chaude .
Faites-la colorer sur toutes ses faces pendant environ 8 à 10 minutes en la retournant régulièrement pour obtenir une belle croûte dorée et concentrer les sucs de cuisson.Séchez la cuisse de lapin avec du papier absorbant, salez et poivrez-la légèrement, puis déposez-la dans la cocotte bien chaude .
Faites-la colorer sur toutes ses faces pendant environ 8 à 10 minutes en la retournant régulièrement pour obtenir une belle croûte dorée et concentrer les sucs de cuisson. -
Étape 3Retirez provisoirement la cuisse et, dans la graisse restante, ajoutez l'oignon émincé en fines lamelles .
Faites-le suer à feu doux-moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, ce qui apportera des notes sucrées et profondes à la sauce.Retirez provisoirement la cuisse et, dans la graisse restante, ajoutez l'oignon émincé en fines lamelles .
Faites-le suer à feu doux-moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, ce qui apportera des notes sucrées et profondes à la sauce. -
Étape 4Remettez la cuisse de lapin dans la cocotte, répartissez les quartiers de pommes pelées et épépinées autour de la viande .
Ces morceaux doivent être de taille régulière pour cuire de façon homogène et devenir fondants sans se désagréger.Remettez la cuisse de lapin dans la cocotte, répartissez les quartiers de pommes pelées et épépinées autour de la viande .
Ces morceaux doivent être de taille régulière pour cuire de façon homogène et devenir fondants sans se désagréger. -
Étape 5Versez le cidre brut jusqu'à mi-hauteur de la viande, ajoutez le bouquet garni, ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis portez doucement à petite ébullition pour déglacer le fond de la cocotte en décollant les sucs à la spatule pour enrichir la sauce.Versez le cidre brut jusqu'à mi-hauteur de la viande, ajoutez le bouquet garni, ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis portez doucement à petite ébullition pour déglacer le fond de la cocotte en décollant les sucs à la spatule pour enrichir la sauce.
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Étape 6Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 40 à 45 minutes .
Contrôlez la cuisson en piquant la chair : elle doit être tendre et se détacher facilement, tandis que les pommes doivent être fondantes mais encore tenir leur forme.Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 40 à 45 minutes .
Contrôlez la cuisson en piquant la chair : elle doit être tendre et se détacher facilement, tandis que les pommes doivent être fondantes mais encore tenir leur forme. -
Étape 7Retirez le bouquet garni, ôtez délicatement la cuisse sur une assiette et réservez au chaud. Montez la sauce : incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement pour lier et obtenir une texture onctueuse, rectifiez l'assaisonnement si besoin et laissez la sauce épaissir 3 à 5 minutes à feu très doux.Retirez le bouquet garni, ôtez délicatement la cuisse sur une assiette et réservez au chaud. Montez la sauce : incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement pour lier et obtenir une texture onctueuse, rectifiez l'assaisonnement si besoin et laissez la sauce épaissir 3 à 5 minutes à feu très doux.
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Étape 8Remettez la viande et les pommes dans la cocotte pour les enrober de sauce quelques instants avant de servir, puis dressez chaud en nappant généreusement .
Accompagnez d'une purée maison ou de légumes de saison rôtis pour un contraste de textures et servez immédiatement.Remettez la viande et les pommes dans la cocotte pour les enrober de sauce quelques instants avant de servir, puis dressez chaud en nappant généreusement .
Accompagnez d'une purée maison ou de légumes de saison rôtis pour un contraste de textures et servez immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures pendant la cuisson et à la précision des assaisonnements, donc contrôler la chaleur pour obtenir une belle coloration sans cramé évite l'amertume et garantit une peau croustillante et une chair fondante. Une cuisson douce et constante conserve le moelleux du lapin tout en permettant au cidre de concentrer ses arômes, ajuster le feu plutôt que d'ouvrir trop souvent le couvercle préserve la vapeur et évite les pertes de goût.
Pour l'équilibre sucré-acide des pommes et du cidre, goûter en cours de cuisson permet de corriger progressivement le sel et le poivre et d'éviter d'en ajouter en excès à la fin. Utiliser un mélange beurre et huile protège le beurre de la surchauffe et apporte du fondant, et dégraisser légèrement la sauce avant d'incorporer la crème évite une texture lourde.
Couper les pommes en morceaux de taille homogène assure une cuisson régulière et retirer le bouquet garni au bon moment empêche l'amertume des fibres. Si la sauce semble trop liquide, réduire à découvert quelques minutes donne une consistance nappante sans épaississant.
Enfin réchauffer doucement après ajout de la crème empêche la séparation et stabilise la liaison pour un rendu onctueux et brillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur du plat, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay non boisé ou un vouvray demi-sec dont l'acidité relève le gras de la crème et souligne les notes de pomme.
En entrée, une simple salade verte aux noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et amertume contrôlée pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère au lait permettent d'absorber la sauce tout en conservant la délicatesse du gibier.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée cuite légèrement affiné réintroduit une texture ferme et des arômes fruités qui résonnent avec le cidre sans écraser la finesse du plat.
Conservation
Le lapin mijoté au cidre peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
En raison de l'acidité du cidre, il est conseillé de ne pas le conserver trop longtemps afin d'éviter que les saveurs ne se dégradent.
Pour un stockage prolongé, vous pouvez également congeler le plat, en veillant à le laisser refroidir complètement avant de le placer dans un sac de congélation.
Dans ce cas, il est recommandé de le consommer dans les 3 mois suivant la congélation pour une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
En alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème d'amande pour une version sans lactose tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou sans corps après l'ajout de la crème ?
Pourquoi les pommes se désagrègent et perdent toute texture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
