Merci !
Le lapin aux pruneaux est un plat mijoté où des cuisses de lapin dorées cuisent dans une sauce au vin blanc et au bouillon, avec de l’oignon, de l’ail et des pruneaux. La viande devient tendre tandis que le fruit apporte une note sucrée à la sauce. Le thym et le laurier en renforcent le parfum, et la réduction du vin concentre les sucs de cuisson. Il se sert chaud avec un féculent, comme des pommes de terre, une purée ou de la polenta.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l’huile d’olive avec le beurre. Quand le mélange grésille et que le beurre devient noisette, saisissez les cuisses à feu moyen-vif en les tournant régulièrement, environ 8 à 10 minutes au total, jusqu’à obtenir une croûte dorée sur chaque face.
Retirez les cuisses de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
Piquez et émincez finement l’oignon, puis hachez l’ail. Faites-les suer dans la cocotte à feu moyen en remuant, environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, translucides et légèrement dorés, sans trop colorer.
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois. Augmentez le feu et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
Replacez les cuisses dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille chaud, répartissez les pruneaux autour de la viande, puis ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez modérément, car le bouillon peut déjà être salé.
Portez à frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu. Laissez mijoter 40 à 50 minutes sans bouillonnement violent. Vérifiez la cuisson au niveau de l’os avec la pointe d’un couteau : la chair doit se détacher facilement.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez les cuisses et faites réduire le jus à découvert, à feu moyen, jusqu’à obtenir une consistance nappante. Rectifiez ensuite l’assaisonnement.
Avant de servir, retirez le thym et le laurier. Réchauffez brièvement les pruneaux dans la sauce, puis nappez-en les cuisses.
Servez chaud avec un féculent doux, comme des pommes de terre vapeur, une purée maison ou de la polenta, pour accompagner la sauce sucrée-salée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux abricots et amande
Boudin noir au chocolat et cannelle
Crumble Banane et Croûte Cannelle
Riz au lait vanille & beurre
Brownie fondant au chocolat noir et noix
Crème brûlée onctueuse à la vanille intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Nougat glacé et fruits secs torréfiés
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Opéra : l'équilibre café et chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et mûr, par exemple un chardonnay légèrement boisé, dont la rondeur accompagne la sauce sans l’alourdir. Une salade tiède de mâche, pomme et noix, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte fraîcheur, acidité et croquant face aux pruneaux. Les pommes de terre vapeur, la purée légèrement beurrée ou la polenta absorbent la sauce et adoucissent le sucré-salé. Terminez avec un sorbet citron ou une compote de pommes acidulée pour alléger le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le lapin avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce et les pruneaux gagneront en goût pendant la nuit, mais la viande peut s’assécher si elle reste exposée à l’air. Réchauffez doucement le plat à feu très doux le lendemain. Si la sauce a épaissi, ajoutez une cuillère de bouillon pour lui rendre une texture onctueuse. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux et leur sauce dans un sachet adapté, puis congelez-les. Le plat se garde ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
