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Cette confiture associe la mangue, douce et charnue, au fruit de la passion, plus acidulé et marqué par ses graines. Le jus de citron renforce cette fraîcheur, tandis que le sucre de canne adoucit l’ensemble et permet à la préparation de prendre. Les fruits macèrent d’abord, puis cuisent doucement jusqu’à obtenir une texture brillante : la mangue se délite en partie, mais quelques morceaux restent présents. Un passage léger de la pulpe permet de réduire les grains sans supprimer l’arôme du fruit de la passion. La prise se vérifie sur une assiette froide, car la confiture épaissit encore en refroidissant. Elle se sert sur des tartines, avec un produit laitier ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des mangues bien mûres, les laver, les peler au couteau économe, puis détailler la chair en dés réguliers. Réserver dans un saladier.
Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe à la cuillère. La passer légèrement si vous souhaitez réduire le nombre de grains tout en conservant son arôme acidulé.
Rassembler dans une casserole à fond épais les dés de mangue, la pulpe de fruit de la passion, le sucre de canne et le jus de citron. Mélanger délicatement, puis laisser macérer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
Porter à frémissement sur feu moyen, puis réduire à feu doux pour maintenir un léger bouillonnement. Écumer si nécessaire la mousse qui se forme à la surface.
Laisser cuire en remuant régulièrement avec une spatule en bois et en raclant les bords. La mangue doit s’attendrir et se déliter tout en gardant quelques morceaux ; la pulpe de passion doit parfumer l’ensemble.
Tester la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide. Après quelques secondes, incliner l’assiette : la confiture doit légèrement se raidir et former un nappage brillant. Prolonger la cuisson quelques minutes si elle reste trop liquide.
Stériliser les bocaux plusieurs minutes à l’eau bouillante. Retirer la confiture du feu, laisser reposer deux à trois minutes, puis remplir les bocaux stérilisés chauds en laissant un petit espace en haut. Essuyer les bords, fermer hermétiquement, retourner les bocaux quelques minutes, puis les remettre à l’endroit. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de stocker.
Attendre au moins 24 heures avant de déguster la confiture. La conserver au réfrigérateur une fois ouverte.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux fermés dans un endroit frais et sombre. Attendez au moins vingt-quatre heures avant d’ouvrir le premier pot, le temps que les parfums se développent. Après ouverture, placez la confiture au réfrigérateur et utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque service. Elle se garde ainsi à l’abri des impuretés et des moisissures. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans de petits récipients hermétiques et congelez-la. La congélation permet de garder des portions intactes sans modifier sensiblement la texture des fruits ni l’acidité du jus de citron.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
