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1
Choisir des mangues bien mûres, les laver, peler la peau à l’aide d’un couteau économe puis détailler la chair en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; réservez dans un saladier.
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2
Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe en grattant avec une cuillère; passez légèrement si vous souhaitez réduire le nombre de grains tout en conservant l’arôme acidulé caractéristique.
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3
Rassemblez dans une casserole à fond épais les dés de mangue, la pulpe de fruit de la passion, le sucre de canne et le jus de citron ; mélangez délicatement pour enrober les fruits et laissez macérer 10 à 15 minutes afin que le sucre commence à dissoudre et que les arômes se mêlent.
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4
Portez la casserole à feu moyen jusqu’à frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir un léger bouillonnement ; écumez si nécessaire la mousse qui se forme à la surface pour obtenir une confiture claire.
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5
Laissez cuire en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que la préparation n’accroche au fond ; surveillez la texture : la chair de mangue doit s’attendrir et se déliter tout en gardant quelques morceaux pour la structure, la pulpe de fruit de la passion doit parfumer l’ensemble.
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6
Testez la prise en versant une petite cuillerée sur une assiette froide : inclinez l’assiette après quelques secondes, la confiture doit se raidir légèrement et former un nappage brillant ; prolongez la cuisson quelques minutes si elle reste trop liquide.
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7
Retirez du feu, laissez reposer deux à trois minutes pour stabiliser la température puis remplissez des bocaux stérilisés chauds en laissant un petit espace en haut ; essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour parfaire la stérilisation par chaleur, puis remettez à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et stocker.
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8
Conservez la confiture au frais une fois ouverte et attendez au moins 24 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent pleinement.