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1
Choisir des mangues bien mûres, les laver, les peler au couteau économe, puis détailler la chair en dés réguliers. Réserver dans un saladier.
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2
Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe à la cuillère. La passer légèrement si vous souhaitez réduire le nombre de grains tout en conservant son arôme acidulé.
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3
Rassembler dans une casserole à fond épais les dés de mangue, la pulpe de fruit de la passion, le sucre de canne et le jus de citron. Mélanger délicatement, puis laisser macérer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
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4
Porter à frémissement sur feu moyen, puis réduire à feu doux pour maintenir un léger bouillonnement. Écumer si nécessaire la mousse qui se forme à la surface.
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5
Laisser cuire en remuant régulièrement avec une spatule en bois et en raclant les bords. La mangue doit s’attendrir et se déliter tout en gardant quelques morceaux ; la pulpe de passion doit parfumer l’ensemble.
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6
Tester la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide. Après quelques secondes, incliner l’assiette : la confiture doit légèrement se raidir et former un nappage brillant. Prolonger la cuisson quelques minutes si elle reste trop liquide.
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7
Stériliser les bocaux plusieurs minutes à l’eau bouillante. Retirer la confiture du feu, laisser reposer deux à trois minutes, puis remplir les bocaux stérilisés chauds en laissant un petit espace en haut. Essuyer les bords, fermer hermétiquement, retourner les bocaux quelques minutes, puis les remettre à l’endroit. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de stocker.
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8
Attendre au moins 24 heures avant de déguster la confiture. La conserver au réfrigérateur une fois ouverte.