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Le diplomate est un dessert de pain de mie imbibé de lait, d’œuf et de sucre, puis cuit au four avec des fruits confits. Cette version ajoute du rhum au mélange et se termine par un voile de sucre glace. Elle offre une texture moelleuse et fondante, avec des morceaux de fruits confits répartis entre les couches et sur le dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Cassez l'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Faites chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux, à feu doux. Retirez du feu dès que le beurre est fondu et que le liquide frissonne, sans le laisser bouillir.
Trempez les tranches de pain de mie une à une dans le lait chaud, puis pressez-les légèrement pour retirer l’excédent sans les laisser se déliter.
Tapissez le fond du plat à gratin avec les tranches imbibées en les superposant.
Coupez les fruits confits en petits morceaux si nécessaire, puis répartissez-en la moitié sur la première couche.
Posez par-dessus les autres tranches de pain imbibées et ajustez les bords pour obtenir une surface régulière et compacte.
Ajoutez le rhum au mélange œuf-sucre, puis versez-le sur l’ensemble en vous aidant d’une cuillère pour le faire s’infiltrer entre les couches sans déplacer les tranches.
Répartissez le reste des fruits confits sur le dessus et enfoncez-les légèrement dans la préparation.
Enfournez sur une grille placée au centre et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et la préparation prise au centre ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Retirez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Gambas au Cognac et Crème
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Saint-Jacques Poêlées et Julienne de Légumes
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux, une liqueur aux notes de noyau, un thé vert ou un café léger accompagnent la douceur du dessert sans masquer le rhum. Une salade de fruits frais acidulés ou un coulis de fruits rouges peu sucré apportent une note vive qui équilibre sa texture fondante et ses fruits confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le diplomate revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour stabiliser sa texture. Couvrez-le d’un film alimentaire tendu ou rangez-le dans une boîte hermétique afin qu’il ne prenne pas les odeurs du réfrigérateur. Conservez-le jusqu’à trois jours au frais. Avec le repos, le rhum et les fruits confits parfument davantage la mie, qui devient aussi plus humide. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans des sachets adaptés. Ajoutez le sucre glace après un léger réchauffage, juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
