Bavarois aux poires onctueux avec biscuit à la cuillère moelleux

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Étape 2 Éplucher et couper les poires en petits morceaux. Les faire cuire avec 10 g de sucre et le jus de citron dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes, puis mixer en purée lisse.
3. Étape 3 Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée de poires chaude pour la dissoudre. Laisser tiédir.
4. Étape 4 Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec 20 g de sucre et l'extrait de vanille.
5. Étape 5 Incorporer délicatement la purée de poires tiède à la chantilly en soulevant la préparation pour garder l'aération.
6. Étape 6 Dans un cercle ou un moule individuel, disposer les biscuits à la cuillère au fond.
7. Étape 7 Verser la préparation bavaroise sur les biscuits, lisser la surface et réfrigérer au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien.
8. Étape 8 Démouler délicatement avant de servir, décorer éventuellement avec une fine tranche de poire ou un peu de sucre glace.

Conseil du chef

Utiliser des poires bien mûres pour un goût optimal., Veiller à bien monter la crème en chantilly ferme pour une texture légère., Ne pas chauffer la purée de poires trop longtemps après ajout de la gélatine pour conserver son pouvoir gélifiant.

À accompagner avec

Un thé vert ou une infusion légère pour accompagner ce dessert.