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Ce moelleux associe des dés de poire, la poudre d'amandes et la vanille dans une pâte enrichie au beurre. Les amandes effilées déposées sur le dessus dorent à la cuisson et apportent du croquant, tandis que le centre reste fondant lorsque la lame ressort avec quelques miettes moelleuses. La poire doit être mûre mais ferme pour garder des morceaux dans la mie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et translucide. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer pour ne pas cuire l'œuf.
Épluchez et évidez la poire, puis taillez-la en petits dés réguliers. Si elle est très juteuse, tamponnez les morceaux avec du papier absorbant.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis incorporez-les avec des mouvements lents et circulaires jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la poudre d'amandes, une partie de la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois avec une maryse, en soulevant la pâte, juste jusqu'à disparition des traces de farine.
Ajoutez les dés de poire et mélangez délicatement à la maryse, sans les écraser.
Beurrez et farinez légèrement un petit moule avec le reste du beurre et de la farine, ou utilisez un moule en silicone posé sur une plaque. Versez la pâte et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Répartissez les amandes effilées sur la surface en les pressant légèrement pour les faire adhérer.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes encore tendres ; si elle ressort trop humide, prolongez la cuisson de 2–3 minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir légèrement avant de servir.
Plats de résistance de saison
Pavé de thon snacké à l'ail et au citron
Papillote de poisson aux petits légumes
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Purée de courgette veloutée
Raclette et charcuterie fine
Daurade rôtie au citron et tomates
Rognons de veau à la moutarde ancienne
Poulet crémeux aux morilles et Chimay
Escalope de veau au parmesan
Saucisson à cuire en papillote
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Pastilla au poulet et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une compote de fruits rouges légèrement acidulée, dont la fraîcheur équilibre la poire et l'amande. Un thé noir malté ou un vin moelleux peu sucré à base de muscat accompagne bien la vanille. Pour une note plus vive, ajoutez une quenelle de yaourt grec ou une crème légère au citron. Une salade de roquette, poires crues et parmesan convient aussi en contraste salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le moelleux dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, la poire aura davantage imprégné la mie et les amandes effilées seront moins croquantes. Si le gâteau est entamé, couvrez la coupe avec du film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sachet bien fermé. Laissez-les revenir 2 heures à température ambiante avant de les servir, afin que le beurre retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
