Purée de courgette onctueuse et légère
Imaginez une purée qui fond en bouche, légère comme un nuage mais suffisamment réconfortante pour rassasier toute la famille : voici la purée de courgette onctueuse et légère. Simple et nature, ce plat incarne l'équilibre parfait entre la douceur verdoyante de la courgette et la rondeur de la pomme de terre, relevé d'une touche de beurre et d'un voile de lait pour une texture soyeuse. Elle s'insère naturellement dans un dîner du quotidien, accompagne volontiers une viande grillée, un poisson ou se suffit à elle-même pour une assiette végétarienne savoureuse. Sa palette de saveurs joue sur la fraîcheur des courgettes et la chaleur réconfortante des pommes de terre, tandis que sel et poivre réveillent le tout sans masquer la délicatesse des ingrédients. Facile et accessible, cette purée promet une réussite à chaque fois et séduit aussi bien les enfants que les adultes - un classique modernisé, idéal pour profiter des légumes de saison sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour retirer terre et résidus, puis coupez-les en tronçons réguliers de 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez.Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour retirer terre et résidus, puis coupez-les en tronçons réguliers de 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez. -
Étape 2Épluchez la pomme de terre, rincez-la puis taillez-la en cubes d'environ 1,5–2 cm afin qu'elle cuise en même temps que les courgettes.Épluchez la pomme de terre, rincez-la puis taillez-la en cubes d'environ 1,5–2 cm afin qu'elle cuise en même temps que les courgettes.
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Étape 3Portez une casserole d'eau à ébullition avec un panier vapeur ou préparez un cuiseur vapeur .
Disposez d'abord les cubes de pomme de terre au fond du panier, puis les tronçons de courgette par-dessus pour une cuisson par étages.Portez une casserole d'eau à ébullition avec un panier vapeur ou préparez un cuiseur vapeur .
Disposez d'abord les cubes de pomme de terre au fond du panier, puis les tronçons de courgette par-dessus pour une cuisson par étages. -
Étape 4Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 18–22 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : la chair doit s'enfoncer sans résistance et être fondante.Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 18–22 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : la chair doit s'enfoncer sans résistance et être fondante.
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Étape 5Égouttez bien les légumes pour éliminer l'excès d'eau de cuisson, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol chaud pour conserver les arômes.Égouttez bien les légumes pour éliminer l'excès d'eau de cuisson, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol chaud pour conserver les arômes.
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Étape 6Ajoutez le beurre en morceaux pour qu'il fonde au contact des légumes chauds, puis versez le lait tiède progressivement afin de contrôler la texture .
Commencez par moitié du lait puis rectifiez si nécessaire.Ajoutez le beurre en morceaux pour qu'il fonde au contact des légumes chauds, puis versez le lait tiède progressivement afin de contrôler la texture .
Commencez par moitié du lait puis rectifiez si nécessaire. -
Étape 7À l'aide d'un mixeur plongeant, d'un blender ou d'un moulin à légumes selon la texture désirée, mixez par courtes impulsions en rabattant les parois et en raclant le fond pour obtenir une purée lisse et soyeuse sans surchauffer.À l'aide d'un mixeur plongeant, d'un blender ou d'un moulin à légumes selon la texture désirée, mixez par courtes impulsions en rabattant les parois et en raclant le fond pour obtenir une purée lisse et soyeuse sans surchauffer.
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Étape 8Incorporez le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement en petites touches .
Si la purée paraît trop épaisse, détendez-la avec le reste du lait chaud jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante.Incorporez le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement en petites touches .
Si la purée paraît trop épaisse, détendez-la avec le reste du lait chaud jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante. -
Étape 9Pour finir, réchauffez brièvement à feu doux en remuant avec une spatule pour harmoniser la texture avant de servir immédiatement, éventuellement parsemée d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches ciselées selon votre goût.Pour finir, réchauffez brièvement à feu doux en remuant avec une spatule pour harmoniser la texture avant de servir immédiatement, éventuellement parsemée d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches ciselées selon votre goût.
Les conseils du chef
Pour une purée de courgette toujours onctueuse, contrôler la taille des morceaux pour une cuisson uniforme évite d'avoir des morceaux trop cuits ou trop fermes. Prioriser une cuisson vapeur douce plutôt qu'à gros bouillon préserve la couleur et la saveur sans détremper les légumes.
Égoutter soigneusement les légumes en les laissant s'égoutter quelques minutes sur une passoire permet d'éviter une purée trop liquide qui manquerait de tenue. Chauffer le lait et fondre le beurre avant de les incorporer facilite l'émulsion et donne une texture plus soyeuse qu'en ajoutant des ingrédients froids.
Mixer par courtes impulsions et finir au fouet si nécessaire empêche de surchauffer et de rendre la purée filandreuse. Ajuster le sel progressivement et goûter entre chaque ajout évite de saler excessivement une purée qui se concentre en refroidissant.
Ajouter une petite noix de beurre froid à la fin apporte de la brillance et adhérence sans alourdir. Si la purée paraît trop dense, délayer avec un peu d'eau de cuisson réservée pour garder la saveur plutôt qu'avec du lait froid.
Réchauffer doucement en remuant permet de retrouver l'onctuosité sans dessécher ni séparer la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur végétale et l'onctuosité, optez pour un vin blanc sec et minéral qui apporte une acidité nette pour couper le gras et révéler la fraîcheur de la courgette.
En entrée, une salade tiède de chèvre frais, noix et vinaigrette au citron crée un contraste de textures et une pointe d'acidité qui équilibre la douceur de la purée.
Comme plat principal, des filets de poisson grillé légèrement citronnés ou des blancs de volaille rôtis conviennent pour leur chair délicate qui ne masque pas la purée mais apporte une source de protéines légère.
Pour l'accompagnement, des légumes croquants sautés à l'ail ou des herbes fraîches hachées apportent amertume et vivacité, tandis qu'un soupçon d'huile d'olive fruitée en finition relève l'ensemble.
Conservation
La purée de courgette peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité des courgettes peut rendre la purée plus fragile au fil du temps, entraînant une dégradation de la texture.
Pour prolonger la durée de conservation, il est conseillé de la congeler dans des bacs à glaçons ou des sachets hermétiques, où elle pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Pensez à bien étiqueter vos contenants avec la date de congélation afin de profiter de sa fraîcheur optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et du beurre, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme le lait d'amande et la margarine pour une version sans lactose.
Cela permet d'adapter la purée aux régimes alimentaires spécifiques sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la purée tourne-t-elle aqueuse et se sépare-t-elle après ajout du lait et du beurre?
Pourquoi la purée manque-t-elle de saveur malgré l'ajout de sel et de poivre?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
