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Cette purée associe des courgettes et de la pomme de terre cuites à la vapeur, puis mixées avec du beurre et du lait. La pomme de terre lui apporte de la tenue, tandis que la courgette conserve une saveur végétale douce. L'égouttage soigneux évite une préparation aqueuse ; le lait, ajouté progressivement, permet d'obtenir une texture lisse et nappante. Servie chaude, elle accompagne aussi bien un poisson grillé qu'une volaille rôtie ou une viande. Elle peut également composer une assiette végétarienne avec des légumes croquants et une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en tronçons de 2–3 cm. Réservez.
Épluchez la pomme de terre, rincez-la et taillez-la en cubes de 1,5–2 cm.
Portez une casserole d'eau à ébullition avec un panier vapeur ou préparez un cuiseur vapeur. Disposez les cubes de pomme de terre au fond du panier, puis les courgettes par-dessus.
Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 18–22 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance dans des légumes fondants.
Égouttez soigneusement les légumes, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol chaud.
Ajoutez une partie du beurre dans les légumes chauds. Versez le lait tiède progressivement, en commençant par la moitié, puis ajustez selon la texture souhaitée.
Mixez au mixeur plongeant ou au blender, ou passez les légumes au moulin à légumes. Procédez par courtes impulsions, en rabattant les parois et en raclant le fond, jusqu'à obtenir une purée lisse sans la surchauffer.
Incorporez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement. Si la purée est trop épaisse, détendez-la avec le reste du lait chaud jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante.
Ajoutez le reste du beurre froid, puis réchauffez brièvement à feu doux en remuant avec une spatule. Servez immédiatement, éventuellement avec un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc sec et minéral, un poisson grillé légèrement citronné ou des blancs de volaille rôtis. Une salade tiède de chèvre frais, noix et vinaigrette au citron apporte du contraste, tandis que des légumes sautés à l'ail, des herbes fraîches ou un filet d'huile d'olive renforcent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez la purée dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d'une croûte sèche et préserver sa couleur. Avec le temps, la purée épaissit ; ajoutez un peu de lait lors du réchauffage à feu doux pour lui rendre sa souplesse. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions dans des contenants adaptés et congelez-les. Réchauffez progressivement à la casserole en remuant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
