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Ce fondant individuel associe une pâte au chocolat noir, des dés de poire et un cœur de pâte d'amande. La préparation est répartie en deux couches : la garniture fruitée reste enfermée au centre, tandis que la cuisson saisit les bords et laisse le cœur moelleux. La poire apporte du fruit et de l'humidité, la pâte d'amande une note douce, et l'extrait de vanille complète le chocolat. Servi tiède, le fondant offre un contraste entre ses bords pris et son centre encore coulant. Les moules individuels permettent de conserver cette cuisson courte et de démouler chaque portion séparément.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement les moules avec une partie du beurre, ou chemiser les cercles de papier cuisson.
Casser le chocolat en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Incorporer la farine tamisée avec une maryse, puis ajouter l'extrait de vanille. Verser le mélange chocolat-beurre en plusieurs fois et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
Peler la poire, l'épépiner et la détailler en petits dés réguliers. Couper la pâte d'amande en fins morceaux, puis la mélanger avec les dés de poire.
Verser la moitié de la préparation au chocolat dans les moules et répartir la surface pour former une couche de base.
Déposer au centre de chaque moule une portion du mélange poire-pâte d'amande, en laissant un contour de pâte au chocolat. Recouvrir avec le reste de pâte au chocolat et égaliser délicatement.
Enfourner sur la grille centrale pour 18 à 20 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement fermes, tandis que le cœur reste moelleux et fondant. Adapter le temps de quelques minutes selon la taille des moules.
Laisser tiédir les fondants dans leurs moules 5 à 8 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède, lorsque le cœur reste coulant.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel aux arômes de fruits confits et d'épices, qui accompagne le chocolat et la poire. Une salade de mâche et de noix assaisonnée de citron peut être proposée avant le dessert pour apporter fraîcheur et acidité. Une compotée de poires au muscat prolonge les notes fruitées sans masquer le fondant. Un sorbet citron-basilic apporte une finition fraîche et acidulée, qui allège le beurre et la pâte d'amande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les fondants refroidir complètement, puis les ranger dans une boîte hermétique. À température ambiante, ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes de poire et de pâte d'amande se diffusent davantage, mais le cœur est moins coulant. Au réfrigérateur, couvrir la surface d'un film alimentaire au contact si vous n'utilisez pas de boîte fermée, car les bords peuvent durcir. Pour une conservation plus longue, envelopper chaque fondant refroidi et le placer dans un sac de congélation pendant deux mois. Réchauffer rapidement au four traditionnel à basse température pour retrouver davantage de fondant et de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
