Clafoutis aux pommes et cannelle rapide : dessert facile et gourmand
Un clafoutis aux pommes et cannelle rapide, c'est la promesse d'un dessert réconfortant prêt à égayer n'importe quelle soirée sans complications. Inspiré des classiques de la pâtisserie maison, ce dessert joue la carte de la simplicité : des pommes fondantes nappées d'un appareil léger, parfumé d'une pointe de cannelle qui rappelle les marchés d'automne et les goûters d'enfance. À la première bouchée, la douceur naturelle des pommes rencontre la rondeur du lait et du beurre, tandis que la farine et les œufs apportent la texture moelleuse qui fait toute la différence : ni trop dense, ni trop crémeux. Le sucre équilibre juste ce qu'il faut, et une pincée de sel rehausse subtilement les arômes. Accessible et vite réalisé, ce clafoutis se glisse aussi bien en dessert après un dîner simple qu'en douceur pour un café gourmand. Vous allez l'aimer pour sa générosité discrète et sa capacité à rassembler sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène..
Préparer un plat à gratin ou un moule rond de 20–24 cm en le beurrant généreusement et, si vous préférez, en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène..
Préparer un plat à gratin ou un moule rond de 20–24 cm en le beurrant généreusement et, si vous préférez, en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Laver, éplucher et épépiner les pommes.
Couper la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour qu’ils cuisent en même temps que l’appareil.
Réserver dans un bol pour éviter qu’ils s’oxydent, et si vous aimez, arrosez d’un filet de jus de citron pour préserver la couleur.Laver, éplucher et épépiner les pommes.
Couper la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour qu’ils cuisent en même temps que l’appareil.
Réserver dans un bol pour éviter qu’ils s’oxydent, et si vous aimez, arrosez d’un filet de jus de citron pour préserver la couleur. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre à la fourchette ou au fouet manuel jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle, ce qui donnera de la légèreté à la pâte.Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre à la fourchette ou au fouet manuel jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle, ce qui donnera de la légèreté à la pâte. -
Étape 4Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux.
Incorporer en plusieurs fois tout en mélangeant afin d’obtenir une texture sableuse puis lisse, sans surmener la pâte pour conserver une structure fondante après cuisson.Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux.
Incorporer en plusieurs fois tout en mélangeant afin d’obtenir une texture sableuse puis lisse, sans surmener la pâte pour conserver une structure fondante après cuisson. -
Étape 5Verser le lait tiède petit à petit en fouettant constamment pour émulsionner l’appareil.
Poursuivez jusqu’à obtenir une consistance fluide et homogène, ni trop épaisse ni trop liquide, qui nappera la cuillère.Verser le lait tiède petit à petit en fouettant constamment pour émulsionner l’appareil.
Poursuivez jusqu’à obtenir une consistance fluide et homogène, ni trop épaisse ni trop liquide, qui nappera la cuillère. -
Étape 6Ajouter la cannelle en poudre en la saupoudrant de façon régulière puis mélanger délicatement pour répartir les arômes.
Goûter et rectifier légèrement si vous souhaitez une note plus prononcée.Ajouter la cannelle en poudre en la saupoudrant de façon régulière puis mélanger délicatement pour répartir les arômes.
Goûter et rectifier légèrement si vous souhaitez une note plus prononcée. -
Étape 7Répartir les dés de pomme dans le plat beurré en une seule couche ou légèrement superposée selon la taille du plat.
Appuyer doucement pour tasser la garniture et obtenir une répartition uniforme sous la pâte.Répartir les dés de pomme dans le plat beurré en une seule couche ou légèrement superposée selon la taille du plat.
Appuyer doucement pour tasser la garniture et obtenir une répartition uniforme sous la pâte. -
Étape 8Verser l’appareil sur les pommes en le répartissant avec une spatule pour qu’il s’infiltre bien entre les morceaux.
Ajouter quelques petites noisettes de beurre réparties sur la surface pour favoriser un dessus doré et une légère caramélisation.Verser l’appareil sur les pommes en le répartissant avec une spatule pour qu’il s’infiltre bien entre les morceaux.
Ajouter quelques petites noisettes de beurre réparties sur la surface pour favoriser un dessus doré et une légère caramélisation. -
Étape 9Enfourner immédiatement et cuire environ 22–28 minutes : surveiller la coloration et la tenue en secouant légèrement le plat, la pâte doit être prise au centre et le dessus joliment doré.
Si besoin, prolonger de 2–3 minutes pour un rendu plus ferme.Enfourner immédiatement et cuire environ 22–28 minutes : surveiller la coloration et la tenue en secouant légèrement le plat, la pâte doit être prise au centre et le dessus joliment doré.
Si besoin, prolonger de 2–3 minutes pour un rendu plus ferme. -
Étape 10Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse et que les sucs se stabilisent.
Démouler ou servir directement dans le plat, puis déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche pour plus de gourmandise.Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse et que les sucs se stabilisent.
Démouler ou servir directement dans le plat, puis déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche pour plus de gourmandise.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et à la préparation des pommes, choisir des fruits fermes et peu farineux garantit une tenue à la cuisson et une texture fondante sans devenir pâteuse. Un repos court de la pâte de cinq à dix minutes avant la cuisson laisse les fibres de farine s'hydrater et réduit le risque de grumeaux tout en améliorant l'uniformité de la structure.
Pour une cuisson homogène, privilégier un plat en céramique ou en verre à bords moyens qui restitue la chaleur doucement afin d'éviter un bord trop cuit et un centre tremblotant. Lors de l'ajout du lait, verser en filet tout en fouettant vigoureusement évite les poches de farine et assure une pâte lisse et aérée.
Ne pas surcharger le plat en pommes permet à la pâte de monter légèrement et d'obtenir une répartition équilibrée de fruits par bouchée. Un moteur simple consiste à surveiller la coloration plutôt que de strictement compter les minutes, la surface doit être dorée et le centre juste ferme au toucher pour garder du moelleux.
Une noix de beurre régulière déposée en surface en début de cuisson favorise un brunissement homogène et une légère brillance finale. Enfin, un court temps de refroidissement stabilise la texture et facilite le tranchage sans altérer l'arôme de cannelle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la gourmandise sans alourdir, privilégiez un accord boisson avec un cidre demi-sec frais dont l'acidité et les fines bulles contrebalancent la douceur et révèlent la cannelle.
En accompagnement servez une compote de pommes acidulée au jus de citron pour renforcer la fraîcheur et apporter du contraste face au moelleux beurré.
En dessert complémentaire optez pour une boule de glace vanille maison dont la rondeur lactée tempère la pointe d'épices et amplifie la texture fondante.
Enfin, un fromage frais léger légèrement salé peut clôturer le repas en équilibrant sucrosité et richesse.
Conservation
Le clafoutis aux pommes et cannelle peut être conservé au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Veillez à bien le laisser tiédir avant de le placer au frais afin d'éviter la condensation qui pourrait altérer sa texture.
Attention à l'acidité des pommes qui peut influencer la durée de conservation.
Il est recommandé de le consommer rapidement pour profiter de sa texture moelleuse et de son goût délicat, car une exposition prolongée à l'air peut le rendre plus dense et moins agréable au palais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amande ou de soja.
Pour les personnes allergiques aux œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin moulues mélangées à de l'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse après incorporation du lait ?
Pourquoi le clafoutis se fissure et s'affaisse en refroidissant ?
Pourquoi les morceaux de pomme se retrouvent au fond du plat après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
