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Le clafoutis fondant aux pommes et à la cannelle est un dessert cuit au four composé de dés de pommes recouverts d’un appareil fluide à base d’œuf, de lait et de farine. La pâte prend autour des fruits tout en restant moelleuse, tandis que la cannelle parfume l’ensemble. Il se déguste tiède ou à température ambiante, directement dans son plat ou démoulé après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique, puis placer la grille au centre. Beurrer un plat à gratin ou un moule rond de 20–24 cm avec une partie du beurre et le fariner légèrement avec une partie de la farine.
Laver, éplucher et épépiner les pommes, puis couper la chair en dés d’environ 1,5 cm. Réserver dans un bol ; si vous le souhaitez, arroser d’un filet de jus de citron pour limiter l’oxydation.
Casser l’œuf dans un saladier et le battre jusqu’à homogénéité. Ajouter le sucre et le sel, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier et l’incorporer en plusieurs fois. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation d’abord sableuse, puis lisse, sans la travailler davantage.
Verser le lait tiède petit à petit en fouettant constamment. Continuer jusqu’à obtenir un appareil fluide et homogène, qui nappe la cuillère sans être épais.
Saupoudrer la cannelle dans l’appareil et mélanger délicatement pour la répartir. Goûter et rectifier légèrement si vous souhaitez une note plus prononcée.
Répartir les dés de pomme dans le plat beurré, en une seule couche ou légèrement superposés. Appuyer doucement pour tasser la garniture sans l’écraser.
Verser l’appareil sur les pommes et le répartir avec une spatule pour qu’il s’infiltre entre les morceaux. Ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur toute la surface.
Enfourner immédiatement et cuire 22–28 minutes. Surveiller la coloration en secouant légèrement le plat : le centre doit être pris et le dessus doré. Prolonger de 2–3 minutes si nécessaire pour une texture plus ferme.
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement, puis déguster tiède ou à température ambiante, avec éventuellement du sucre glace ou de la crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un cidre demi-sec frais : ses bulles et sa fraîcheur équilibrent la douceur. Une compote de pommes acidulée au citron apporte un contraste léger, tandis qu’une boule de glace vanille souligne le moelleux et tempère la cannelle. Un fromage frais légèrement salé convient aussi pour contrebalancer le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le clafoutis, puis placer les restes au réfrigérateur. Les conserver dans une boîte hermétique ou recouverts d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et les protéger des odeurs. Le lendemain, la cannelle sera plus présente et les pommes plus parfumées. Pour une conservation plus longue, découper le clafoutis en parts individuelles, les placer dans un sac adapté et les congeler jusqu’à deux mois. Décongeler doucement au réfrigérateur avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
