Tarte nuageuse à la noix de coco

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le petit moule si nécessaire.

Étalez la pâte sablée dans le moule en la pressant contre les bords. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis piquez le fond à la fourchette.

Couvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs. Enfournez jusqu’à ce que les bords soient dorés et le fond juste cuit. Retirez les pesées et poursuivez quelques minutes si le centre paraît encore humide, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit souple. Essorez-la soigneusement.

Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le sucre et l’extrait de vanille. Chauffez à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir, puis retirez du feu.

Ajoutez la gélatine essorée au lait de coco chaud et fouettez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante en remuant de temps à autre, sans laisser le mélange commencer à prendre.

Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée ferme, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant. Arrêtez lorsque le fouet laisse des pics nets mais souples.

Détendez le mélange au lait de coco s’il est trop pris. Incorporez une partie de la crème fouettée, puis le reste en soulevant délicatement avec une maryse. La mousse doit être homogène et légère.

Versez la mousse à la noix de coco sur le fond de tarte refroidi. Évitez les bulles d’air, puis lissez la surface à la spatule ou en tapotant légèrement le moule.

Placez la tarte au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures. La mousse doit être ferme au toucher et facile à découper.

Au moment de servir, saupoudrez la surface de noix de coco râpée. Démoulez délicatement si nécessaire et présentez aussitôt.