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Cette tarte associe une pâte brisée, une crème d'amandes à la vanille et des abricots disposés en rosace. La crème apporte une garniture moelleuse et légèrement gonflée, tandis que les fruits deviennent tendres à la cuisson tout en conservant leur saveur acidulée. La pâte dorée contraste avec le fondant des abricots et des amandes. Elle se sert tiède après un court repos, ou complètement refroidie pour une garniture plus ferme et une découpe nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Sortir les ingrédients, notamment l'œuf et le beurre. Le beurre sera ensuite fondu et tiédi.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule individuel d'environ 18 cm. Appuyer la pâte dans les coins, replier et pincer le bord, puis piquer le fond à la fourchette.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre fondu tiédi, puis incorporer progressivement l'œuf en fouettant à la main. Terminer avec l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte et l'étaler à la spatule en une couche régulière d'environ 3 à 5 mm, sans déformer le bord de pâte.
Laver les abricots et les sécher. Les couper en deux, retirer les noyaux, puis détailler chaque moitié en deux si souhaité. Disposer les moitiés ou les quartiers en rosace serrée sur la crème, peau vers le bas ou bombé vers le haut, en les chevauchant légèrement.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d'amandes ferme au toucher, légèrement gonflée. Si le bord colore trop vite, couvrir légèrement la tarte de papier aluminium en cours de cuisson.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. La transférer délicatement sur une assiette, puis la napper éventuellement de confiture d'abricot chauffée et filtrée. Laisser refroidir complètement si vous souhaitez la servir froide.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé vert au jasmin ou un vin blanc moelleux peu sucré : leur fraîcheur accompagne le fruit sans alourdir l'ensemble. Une quenelle de yaourt grec citronné ou de crème fraîche légère vanillée apporte une note lactée et fraîche à la garniture d'amandes. Des amandes caramélisées ou une compote de pêche sans sucre ajouté prolongent le fruité en ajoutant du croquant ou une texture plus fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte quelques heures à l'abri de l'humidité, sous une cloche en verre plutôt que sous un film plastique, qui ramollirait la pâte. Le repos raffermit la crème, mais le jus des abricots la rend progressivement plus humide. Le lendemain, placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les rapidement au four avant de servir pour raviver les arômes et redonner du croustillant à la pâte. Pour une conservation longue, congelez les morceaux bien froids dans un sachet hermétique. La pâte sera moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
