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Cette papillote associe un magret de canard, de fines lamelles de pomme et des dés de melon, relevés par le thym et l’huile d’olive. Le canard cuit enfermé avec les fruits, qui libèrent leur jus autour de la viande et prennent une texture légèrement fondue. La pomme apporte une note douce et fruitée, tandis que le melon accentue le caractère sucré-salé du plat. Le repos de la papillote permet ensuite de conserver les jus au moment de trancher le canard.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pomme : la peler si elle est peu ferme, puis la détailler en fines lamelles régulières.
Tailler le melon en petits dés de taille uniforme.
Quadriller la peau du canard en croisillons : poser la graisse vers le haut et inciser superficiellement, sans entamer la chair.
Assaisonner le canard en le salant et en le poivrant des deux côtés.
Poser le canard côté peau vers le haut au centre d'une feuille de papier cuisson suffisamment grande. Disposer les lamelles de pomme et les dés de melon sur la face chair.
Ajouter le thym effeuillé ou entier, selon votre préférence.
Arroser légèrement d'huile d'olive les fruits et la chair du canard.
Fermer la papillote en repliant le papier sur les bords et en le scellant bien. Laisser un peu d'espace à l'intérieur pour la circulation de la vapeur.
Enfourner la papillote au centre du four et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le canard reste rosé à cœur et que les fruits soient légèrement confits.
Sortir la papillote et la laisser reposer fermée 5 minutes.
Ouvrir la papillote avec précaution, puis trancher le canard contre le grain. Dresser avec les fruits légèrement fondus et servir avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux pomme cannelle au fromage blanc
Tourte au Kiwi et Coco
Tarte au potiron et cannelle
Omelette fondante au chocolat noir et vanille
Budino Biancaneve Soyeux à la Vanille
Moelleux fondant aux pommes et poires vanillées
Fondant intense noix et chocolat
Oranges, miel et pignons
Tarte au citron zestée
Fondant Intense à la Noix de Coco
Baklava Miel et Fruits Secs
Pommes rôties au jus d'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec une salade de roquette et de jeunes pousses, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : sa fraîcheur équilibre le gras du canard. Des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au thym conviennent aussi. Pour le vin, choisissez un rouge léger et fruité ou un blanc sec légèrement aromatique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le plat, puis placer le canard et les fruits dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Nappez la viande avec le jus de cuisson avant de fermer la boîte pour limiter son dessèchement. Les saveurs fruitées seront plus marquées le lendemain. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique dont l'air a été chassé, pendant deux mois au maximum. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffer le canard et sa garniture à four très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
