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Cette crème glacée associe une purée d'abricot acidulée à la douceur de la crème fraîche, du sucre et du jaune d'œuf. Le fruit est d'abord macéré avec le citron, puis mixé et filtré avant d'être incorporé à l'appareil. La préparation peut être prise à la sorbetière ou au congélateur, avec un brassage régulier pour limiter les cristaux et conserver une texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les abricots sous un filet d'eau froide, puis séchez-les. Fendez chaque fruit, retirez le noyau et taillez la chair en gros morceaux réguliers.
Placez les morceaux d'abricot dans un saladier. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez, couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer 15 minutes, jusqu'à ce qu'un peu de jus se forme.
Réunissez la chair macérée et son jus dans le bol d'un mixeur ou utilisez un blender plongeant. Mixez jusqu'à obtenir une purée très lisse, puis passez-la au tamis fin pour retirer les peaux et les fibres.
Dans un grand récipient, fouettez le jaune d'œuf pour le détendre. Incorporez progressivement la crème fraîche en battant jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans chercher à la rendre trop aérienne.
Versez la purée d'abricot refroidie dans la préparation à la crème et au jaune d'œuf, en plusieurs fois. Incorporez chaque ajout à la maryse, puis goûtez et rectifiez l'acidité avec le jus de citron si nécessaire.
Avec une sorbetière, transférez la préparation dans la cuve préalablement refroidie et turbinez environ 30 minutes, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante. Placez ensuite la glace quelques heures au congélateur si vous la préférez plus ferme.
Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient large et peu profond. Congelez-la environ 2 heures en la sortant toutes les 30 minutes pour casser les cristaux à la fourchette ou la fouetter vigoureusement, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Sortez la crème glacée 10–15 minutes avant de servir. Dressez-la en boules avec une cuillère à glace bien chaude ou deux cuillères, garnissez éventuellement d'abricot frais ou de feuilles de menthe, puis dégustez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Poisson à la moutarde à l'ancienne
Sauce onctueuse à l'aneth et au citron
Steak Tartare au Couteau
Gambas Snackées au Whisky et Beurre d'Ail
Fajitas de bœuf juteuses et poivrons
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Mont d'Or rôti et charcuterie fine
Saint-Jacques et crevettes sur purée veloutée
Tourtons Savoyards
Fondue vigneronne au bœuf et vin corsé
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Paupiettes de poulet au bleu et lard
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un filet de vinaigre balsamique blanc réduit, dont l'acidité souligne l'abricot. Des sablés aux amandes grillées apportent un contraste croquant et beurré. Un thé vert au jasmin tempéré rafraîchit le palais, tandis qu'un peu de fromage de chèvre frais ajoute une note saline et lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la prise, placez la glace dans un bac hermétique au congélateur. Pour éviter les cristaux, posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle. Éloignez le bac des aliments aux odeurs fortes. Une nuit de repos intensifie le parfum de l'abricot, mais la glace durcit : sortez-la 10–15 minutes avant le service pour pouvoir la façonner facilement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
