Délicieuse tarte aux poires et crème de châtaigne
Il suffit parfois d'un parfum pour ramener l'automne dans la cuisine : cette tarte aux poires et crème de châtaigne en est la promesse gourmande. Inspirée des vergers et des bancs de campagne, elle marie la douceur ronde et légèrement noisette de la crème de châtaigne à la chair fondante des poires, le tout posé sur une pâte brisée dorée et délicate. Le sucre roux apporte une caramelisation subtile, la crème fraîche et l'œuf confèrent une onctuosité soyeuse, et une touche de vanille enveloppe l'ensemble d'un voile réconfortant. À table, elle joue le rôle parfait : dessert familial après un repas simple, gourmandise partagée autour d'un café, ou douceur à servir lors d'un petit rassemblement. Facile à réaliser et rassurante dans ses saveurs, cette tarte promet une belle réussite dès la première bouchée - chaleur, équilibre et plaisir immédiat pour tous les amateurs de desserts aux fruits et notes chaleureuses.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur une dizaine de minutes pour qu’elle soit plus souple et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur une dizaine de minutes pour qu’elle soit plus souple et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
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Étape 2Foncer un petit moule à tarte avec la pâte brisée en roulant délicatement le rouleau du centre vers les bords pour éviter les plis, puis retailler l’excédent au couteau. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour permettre à la vapeur de s’échapper et poser une feuille de papier cuisson avec des billes de cuisson ou des légumes secs pour une cuisson à blanc si vous souhaitez un fond plus croustillant.Foncer un petit moule à tarte avec la pâte brisée en roulant délicatement le rouleau du centre vers les bords pour éviter les plis, puis retailler l’excédent au couteau. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour permettre à la vapeur de s’échapper et poser une feuille de papier cuisson avec des billes de cuisson ou des légumes secs pour une cuisson à blanc si vous souhaitez un fond plus croustillant.
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Étape 3Dans un bol, fouetter la crème de châtaigne avec l’œuf jusqu’à obtenir une liaison lisse. Ajouter le sucre roux en pluie pour bien le dissoudre, puis incorporer la crème fraîche et l’extrait de vanille en mélangeant jusqu’à une texture onctueuse et sans grumeaux. Goûter et rectifier très légèrement la vanille si nécessaire.Dans un bol, fouetter la crème de châtaigne avec l’œuf jusqu’à obtenir une liaison lisse. Ajouter le sucre roux en pluie pour bien le dissoudre, puis incorporer la crème fraîche et l’extrait de vanille en mélangeant jusqu’à une texture onctueuse et sans grumeaux. Goûter et rectifier très légèrement la vanille si nécessaire.
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Étape 4Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher finement en gardant des lamelles régulières pour une cuisson homogène. Pour éviter l’oxydation, déposer les tranches dans un bol avec un filet de jus de citron si l’opération prend du temps.Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher finement en gardant des lamelles régulières pour une cuisson homogène. Pour éviter l’oxydation, déposer les tranches dans un bol avec un filet de jus de citron si l’opération prend du temps.
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Étape 5Disposer les tranches de poire en rosace ou en rangées serrées sur le fond de tarte en partant du bord vers le centre, en veillant à superposer légèrement les lamelles pour une belle présentation et une cuisson uniforme.Disposer les tranches de poire en rosace ou en rangées serrées sur le fond de tarte en partant du bord vers le centre, en veillant à superposer légèrement les lamelles pour une belle présentation et une cuisson uniforme.
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Étape 6Verser délicatement la préparation à la crème de châtaigne sur les poires en veillant à ce qu’elle s’infiltre entre les lamelles sans les déplacer. Laisser un petit millimètre de bord libre pour éviter les débordements lors de la cuisson.Verser délicatement la préparation à la crème de châtaigne sur les poires en veillant à ce qu’elle s’infiltre entre les lamelles sans les déplacer. Laisser un petit millimètre de bord libre pour éviter les débordements lors de la cuisson.
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Étape 7Répartir le beurre en petits morceaux sur toute la surface pour obtenir des points de dorure et favoriser un joli nappage caramélisé. Si vous aimez une surface plus brillante, vous pouvez saupoudrer très légèrement un peu de sucre roux supplémentaire.Répartir le beurre en petits morceaux sur toute la surface pour obtenir des points de dorure et favoriser un joli nappage caramélisé. Si vous aimez une surface plus brillante, vous pouvez saupoudrer très légèrement un peu de sucre roux supplémentaire.
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Étape 8Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et le mélange de châtaigne pris mais encore légèrement souple au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson.Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et le mélange de châtaigne pris mais encore légèrement souple au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson.
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Étape 9Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que la crème se fige complètement et que les arômes se développent. Démouler délicatement en passant la lame d’un couteau le long du bord si nécessaire et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante de la poire et la richesse de la crème de châtaigne.Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que la crème se fige complètement et que les arômes se développent. Démouler délicatement en passant la lame d’un couteau le long du bord si nécessaire et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante de la poire et la richesse de la crème de châtaigne.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte aux poires et crème de châtaigne impeccable, conserver tous les ingrédients au frais sauf la pâte qui gagne à être légèrement détendue pour s'étaler sans se déchirer. Si la pâte colle, un court passage au froid après l'étalage facilite le démoulage et évite les rétractations à la cuisson.
Préserver la tenue des poires en les tranchant finement et uniformément avec un couteau bien affûté afin d'assurer une cuisson homogène et éviter des zones pâteuses. Mesurer le sucre roux et la crème de châtaigne avec précision pour garder l'équilibre entre douceur et caractère de la châtaigne et ajuster d'une cuillère si vos poires sont très sucrées.
Fouetter l'œuf et la crème fraîche juste assez pour incorporer sans aérer excessivement la préparation afin d'obtenir une crème densément prise et non mousseuse. Répartir la crème doucement pour ne pas déplacer les tranches de poire et parsemer le beurre en petits morceaux réguliers pour une caramélisation uniforme.
Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes en adaptant la température si votre four chauffe fort et tester la prise au centre avec la pointe d'un couteau. Laisser tiédir complètement pour que la crème se raffermisse et faciliter le démoulage sans casse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et la texture onctueuse de la crème de châtaigne, associez un verre de vin moelleux ou un vin de vendanges tardives dont l'acidité douce rappelle la poire et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée privilégiez une salade verte légèrement acidulée aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre pour introduire une amertume végétale et du croquant qui prépare au sucre.
Comme accompagnement chaud, servez une compote de poires pochées au zeste de citron pour renforcer l'acidité et prolonger les arômes fruités sans alourdir.
En dessert complémentaire proposez un sorbet léger au citron ou à la bergamote pour apporter fraîcheur et contraste, et ainsi équilibrer le gras du beurre et la rondeur de la châtaigne.
Conservation
La tarte aux poires et crème de châtaigne peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs.
Il est important de noter que l'acidité des poires peut rendre la tarte plus fragile, donc veillez à manipuler avec précaution. Évitez de la congeler, car cela altérerait la texture délicate de la crème et des fruits, rendant le dessert moins appétissant à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut tel que la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème de soja ou une crème d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la crème peut-elle rester liquide et ne pas prendre au centre de la tarte ?
Pourquoi les tranches de poire peuvent-elles devenir farineuses et perdre leur tenue après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
