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Cette tarte associe une pâte brisée, des poires finement tranchées et une crème de marron liée à l’œuf et à la crème fraîche. La garniture cuit directement sur le fond de tarte, tandis que le beurre et le sucre forment des touches dorées en surface. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de l’étaler : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Foncer un petit moule à tarte avec la pâte brisée, puis retailler l’excédent au couteau. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs points et poser une feuille de papier cuisson avec des billes de cuisson ou des légumes secs pour une cuisson à blanc.
Dans un bol, fouetter la crème de marron avec l’œuf jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter une partie du sucre, puis incorporer la crème fraîche et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à disparition des grumeaux, goûter et rectifier très légèrement la vanille si nécessaire.
Peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher finement en lamelles régulières. Si l’opération dure, déposer les tranches dans un bol avec un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Disposer les tranches de poire en rosace ou en rangées serrées sur le fond de tarte, du bord vers le centre, en superposant légèrement les lamelles.
Verser délicatement la préparation à la crème de marron sur les poires, en la laissant s’infiltrer entre les lamelles sans les déplacer. Laisser un petit millimètre de bord libre.
Répartir le beurre en petits morceaux sur toute la surface, puis parsemer le reste du sucre si vous souhaitez une surface plus brillante et caramélisée.
Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et la préparation de marron prise, mais encore légèrement souple au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démouler délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau le long du bord, puis servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux ou de vendanges tardives, dont la fraîcheur accompagne la poire et la douceur de la crème de marron. Une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre convient en entrée, tandis qu’une compote de poires au zeste de citron prolonge le fruit sans ajouter trop de richesse. Un sorbet au citron ou à la bergamote apporte enfin un contraste frais après la tarte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour protéger la pâte de l’humidité. Après quelques heures, la crème de marron devient plus onctueuse et la vanille imprègne davantage les poires ; le lendemain, les saveurs sont plus fondues, mais la pâte perd de son croquant. Sans boîte, couvrez les fruits avec un film alimentaire posé directement au contact de la surface. Réchauffez les parts quelques instants au four à température douce avant de servir pour raviver les arômes et assouplir la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique pendant un mois maximum. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
