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Cette omelette forestière associe des œufs à la crème fraîche, des champignons de Paris et des lardons fumés. Les champignons sont d'abord sautés pour évaporer leur eau et prendre une légère coloration, tandis que les lardons apportent du croustillant et une saveur salée. La cuisson très douce des œufs préserve un centre légèrement crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons sous un linge humide pour retirer la terre, puis tranchez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm.
Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Ajoutez les lardons et laissez-les rendre leur graisse en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leurs bords soient croustillants. Égouttez-les légèrement sur du papier absorbant.
Retirez l'excès de graisse en gardant juste une cuillère dans la poêle. Baissez le feu, incorporez le beurre et, quand il mousse, ajoutez les champignons en une seule couche. Faites-les sauter jusqu'à évaporation complète de l'humidité, en remuant, puis laissez-les légèrement colorer.
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre, puis battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien, sans trop de mousse.
Remettez les lardons dans la poêle avec les champignons et répartissez-les. Versez immédiatement le mélange d'œufs sur la garniture, inclinez la poêle pour couvrir toute la surface, puis baissez le feu au minimum.
Cuisez à feu très doux en raclant délicatement les bords avec une spatule pour décoller l'omelette et faire couler l'œuf liquide dessous. Arrêtez de remuer quand la surface commence à prendre, puis laissez coaguler sans dessécher : le centre doit rester légèrement crémeux.
Quand l'omelette est prise mais encore moelleuse, repliez un côté sur l'autre à l'aide de la spatule ou roulez-la. Glissez-la délicatement sur une assiette chaude et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et frais, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont l'acidité allège la crème et les lardons. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et à l'échalote apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre sautées au persil prolongent les notes terreuses des champignons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette omelette immédiatement pour préserver le moelleux des œufs et le croustillant des lardons. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, une fois refroidis. Recouvrez la surface de film alimentaire pour limiter le dessèchement et empêcher les œufs d'absorber les odeurs. Réchauffez doucement à la poêle, avec une noisette de beurre, afin d'éviter une texture caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
