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1
Commencez par laver soigneusement les abricots sous un filet d'eau froide, puis séchez-les. Fendez chaque fruit, retirez délicatement le noyau et taillez la chair en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson ou une macération homogène selon votre choix de texture.
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2
Placez les morceaux d'abricot dans un saladier, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule pour enrober tous les fragments. Couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer 15 minutes afin que le sucre dissolve partiellement les cellules du fruit et libère un jus parfumé.
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3
Réunissez la chair macérée et son jus dans le bol d'un mixeur ou utilisez un blender plongeant. Mixez à vitesse élevée jusqu'à obtention d'une purée très lisse, puis passez-la au tamis fin si vous souhaitez éliminer la peau ou les fibres pour une texture satinée.
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4
Dans un grand récipient, fouettez le jaune d'œuf pour le détendre, puis incorporez progressivement la crème fraîche entière tout en continuant de battre à la main ou au batteur jusqu'à obtenir une préparation homogène, crémeuse et légèrement aérienne.
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5
Versez la purée d'abricot refroidie dans l'appareil crème-jaune d'œuf en trois fois, en incorporant chaque ajout avec des gestes enveloppants à la maryse pour conserver du volume. Goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron.
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6
Si vous utilisez une sorbetière, transférez la préparation dans la cuve préalablement refroidie et turbinez environ 30 minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante ; surveillez la prise pour qu'elle reste souple. Une fois prête, placez la glace quelques heures au congélateur si vous préférez une texture plus ferme avant service.
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7
Sans sorbetière : versez la préparation dans un récipient large et peu profond pour favoriser le refroidissement. Placez au congélateur et, toutes les 30 minutes pendant environ 2 heures, sortez le récipient et cassez les cristaux à la fourchette ou fouettez vigoureusement afin d'incorporer de l'air et d'obtenir une texture crémeuse sans grains.
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8
Au moment de servir, sortez la crème glacée 10–15 minutes à l'avance pour qu'elle se détende légèrement. Dressez en boules avec une cuillère à glace bien chaude ou à l'aide de deux cuillères, garnissez éventuellement d'un demi-abricot frais ou de feuilles de menthe et dégustez immédiatement pour apprécier pleinement les arômes fruités et la texture veloutée.