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1
Lavez les abricots sous un filet d'eau froide, puis séchez-les. Fendez chaque fruit, retirez le noyau et taillez la chair en gros morceaux réguliers.
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2
Placez les morceaux d'abricot dans un saladier. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez, couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer 15 minutes, jusqu'à ce qu'un peu de jus se forme.
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3
Réunissez la chair macérée et son jus dans le bol d'un mixeur ou utilisez un blender plongeant. Mixez jusqu'à obtenir une purée très lisse, puis passez-la au tamis fin pour retirer les peaux et les fibres.
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4
Dans un grand récipient, fouettez le jaune d'œuf pour le détendre. Incorporez progressivement la crème fraîche en battant jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans chercher à la rendre trop aérienne.
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5
Versez la purée d'abricot refroidie dans la préparation à la crème et au jaune d'œuf, en plusieurs fois. Incorporez chaque ajout à la maryse, puis goûtez et rectifiez l'acidité avec le jus de citron si nécessaire.
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6
Avec une sorbetière, transférez la préparation dans la cuve préalablement refroidie et turbinez environ 30 minutes, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante. Placez ensuite la glace quelques heures au congélateur si vous la préférez plus ferme.
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7
Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient large et peu profond. Congelez-la environ 2 heures en la sortant toutes les 30 minutes pour casser les cristaux à la fourchette ou la fouetter vigoureusement, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
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8
Sortez la crème glacée 10–15 minutes avant de servir. Dressez-la en boules avec une cuillère à glace bien chaude ou deux cuillères, garnissez éventuellement d'abricot frais ou de feuilles de menthe, puis dégustez immédiatement.