Merci !
Le saumon en croûte de sel cuit dans une enveloppe de sel liée au blanc d'œuf. Le filet est posé sur cette base, recouvert du mélange, puis enfourné avec l'aneth, le thym et le poivre. La croûte forme une coque qui protège la chair pendant la cuisson et concentre les parfums des herbes. Elle doit être cassée après un court repos, puis retirée avant de servir le saumon. Le temps de cuisson dépend surtout de l'épaisseur du filet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre. Sortir le filet de saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, pour le rapprocher de la température de la pièce.
Dans un grand bol, verser le sel et incorporer progressivement le blanc d'œuf à la fourchette ou à la spatule. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation humide, granuleuse et cohésive, qui se compacte sans couler.
Chemiser le fond d'un plat d'une fine couche du mélange sel-blanc d'œuf. L'étaler et la presser légèrement avec la paume pour former un lit régulier, à peine plus large que le filet.
Poser le filet au centre du lit, peau vers le bas si elle est présente. Répartir les herbes effeuillées sur la chair sans les entasser, puis saupoudrer légèrement de poivre noir moulu.
Recouvrir entièrement le saumon avec le reste du mélange de sel et de blanc d'œuf. Presser fermement et régulièrement pour obtenir une croûte homogène, sans fissures, puis sceller les bords.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du filet : compter environ 20 minutes pour 2 cm d'épaisseur et un peu plus si le poisson est plus épais. La croûte doit être mate et légèrement dorée.
À la sortie du four, laisser reposer 4 à 5 minutes. Casser ensuite la croûte de sel avec le dos d'une cuillère ou un petit marteau de cuisine, par tapotements réguliers pour ne pas éclabousser la chair.
Retirer délicatement les morceaux de croûte et racler les résidus de sel sans rincer le poisson. Détacher les portions avec une spatule large en dégageant la chair, puis servir immédiatement, avec les quartiers de citron et un accompagnement léger si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre le poisson. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte croquant et acidité. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au citron et au persil donnent une garniture douce sans masquer les herbes. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès que la croûte est brisée. Enveloppez les morceaux dans un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement, puis consommez-les le lendemain, froids ou légèrement réchauffés ; la chair sera plus ferme. Au-delà de deux jours, congelez les portions dans un sac hermétique en chassant le maximum d'air. Elles se conserveront environ deux mois, mais la texture perdra un peu de son moelleux. Les arômes de l'aneth et du thym resteront présents.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
