Saumon en croûte de gros sel : recette facile et savoureuse
Lorsque l'on cherche un plat qui impressionne sans complication, ce saumon en croûte de gros sel sait parfaitement répondre présent. Idéal pour une table conviviale ou un dîner où l'on souhaite allier simplicité et élégance, ce plat met le saumon au cœur d'un écrin minéral qui préserve toute sa texture et sa délicatesse. Inspirée des saveurs marines, la croûte de gros sel, légèrement aromatisée aux herbes fraîches comme l'aneth et le thym, magnifie le goût du poisson sans le masquer : notes iodées, chair fondante et parfum herbacé se répondent avec naturel. Le blanc d'œuf, utilisé pour structurer la croûte, garantit une finition nette et un visuel spectaculaire, tandis qu'un tour de poivre noir apporte la juste touche de caractère. Facile à réaliser, cette recette promet réussite et plaisir partagé, que vous cuisiniez pour des invités ou pour sublimer un repas de semaine. Vous allez apprécier le résultat - simple, gourmand et remarquablement parfumé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir le filet de saumon du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’il atteigne une température proche de la pièce et pour éviter un choc thermique lors de la cuisson.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir le filet de saumon du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’il atteigne une température proche de la pièce et pour éviter un choc thermique lors de la cuisson. -
Étape 2Dans un grand bol, verser le gros sel puis incorporer le blanc d'œuf à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange humide, granuleux mais cohésif : la texture doit pouvoir se compacter sans couler, ce qui garantira une croûte solide.Dans un grand bol, verser le gros sel puis incorporer le blanc d'œuf à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange humide, granuleux mais cohésif : la texture doit pouvoir se compacter sans couler, ce qui garantira une croûte solide.
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Étape 3Chemiser le fond d'un plat adapté d'une fine couche du mélange sel-blanc d'œuf en l'étalant et en pressant légèrement avec la paume pour créer un lit bien régulier et à peine plus large que le filet de saumon afin d'assurer un contact uniforme.Chemiser le fond d'un plat adapté d'une fine couche du mélange sel-blanc d'œuf en l'étalant et en pressant légèrement avec la paume pour créer un lit bien régulier et à peine plus large que le filet de saumon afin d'assurer un contact uniforme.
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Étape 4Poser le filet de saumon, peau vers le bas si elle est présente, au centre du lit de sel .
Répartir les herbes fraîches effeuillées (aneth et thym) sur la chair sans les entasser et saupoudrer légèrement de poivre noir moulu pour parfumer sans masquer la délicatesse du poisson.Poser le filet de saumon, peau vers le bas si elle est présente, au centre du lit de sel .
Répartir les herbes fraîches effeuillées (aneth et thym) sur la chair sans les entasser et saupoudrer légèrement de poivre noir moulu pour parfumer sans masquer la délicatesse du poisson. -
Étape 5Recouvrir entièrement le saumon avec le reste du mélange de gros sel en pressant de manière ferme et régulière pour former une croûte homogène et sans fissures : veillez à sceller les bords pour éviter les infiltrations de vapeur pendant la cuisson.Recouvrir entièrement le saumon avec le reste du mélange de gros sel en pressant de manière ferme et régulière pour former une croûte homogène et sans fissures : veillez à sceller les bords pour éviter les infiltrations de vapeur pendant la cuisson.
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Étape 6Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du filet — compter environ 20 minutes pour 2 cm d'épaisseur, un peu plus si le poisson est plus épais .
La croûte doit devenir mate et légèrement dorée, signe que la cuisson est terminée.Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du filet — compter environ 20 minutes pour 2 cm d'épaisseur, un peu plus si le poisson est plus épais .
La croûte doit devenir mate et légèrement dorée, signe que la cuisson est terminée. -
Étape 7À la sortie du four, laisser reposer 4 à 5 minutes : ce temps permet aux fibres du saumon de se détendre et de conserver une chair moelleuse. Casser ensuite la croûte de sel à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un petit marteau de cuisine en procédant par tapotements réguliers pour éviter d'éclabousser la chair.À la sortie du four, laisser reposer 4 à 5 minutes : ce temps permet aux fibres du saumon de se détendre et de conserver une chair moelleuse. Casser ensuite la croûte de sel à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un petit marteau de cuisine en procédant par tapotements réguliers pour éviter d'éclabousser la chair.
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Étape 8Retirer délicatement les morceaux de croûte et racler légèrement les résidus de sel de la surface sans rincer le poisson .
Détacher les portions en gageant la chair avec une spatule large en veillant à préserver son moelleux. Servir immédiatement, accompagné éventuellement de quartiers de citron et d'un accompagnement léger pour mettre en valeur les arômes du saumon.Retirer délicatement les morceaux de croûte et racler légèrement les résidus de sel de la surface sans rincer le poisson .
Détacher les portions en gageant la chair avec une spatule large en veillant à préserver son moelleux. Servir immédiatement, accompagné éventuellement de quartiers de citron et d'un accompagnement léger pour mettre en valeur les arômes du saumon.
Les conseils du chef
La cuisson du saumon en croûte de sel demande une attention particulière à l'épaisseur du filet car un centre trop épais cuit plus lentement et un filet trop fin risque de sécher, adapter le temps en mesurant au cœur avec la pointe d'un couteau pour viser une chair nacrée. La texture de la croûte dépend de l'humidité du mélange sel blanc d'œuf, ajouter le blanc progressivement jusqu'à obtenir une pâte compactable sans être boueuse afin qu'elle durcisse et isole la cuisson.
Poser le filet à température ambiante permet une cuisson plus homogène et évite les chocs thermiques qui créent des zones trop cuites. Le tassage de la croûte doit être ferme mais non écrasant pour ne pas déformer le pavé et pour garantir une étanchéité qui retient l'humidité.
Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les écarts fréquents des appareils et assure une cuisson précise. Laisser reposer brièvement après cuisson stabilise les jus et facilite l'extraction propre du sel.
Pour retirer la croûte, frapper sèchement et progressivement plutôt que forcer pour éviter de briser la chair. Ajuster le poivre après ouverture si besoin afin de préserver l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse moelleuse et la légère iodinité du poisson, un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon sec ou un chablis apporte acidité et fraîcheur pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil rehausse l'iode par des notes d'orange et apporte croquant et acidité qui allègent l'ensemble.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère au citron et au persil offrent du gras doux et de la tenue sans écraser les herbes fraîches du plat.
En dessert, un sorbet citron-basilic referme le repas sur une pointe d'acidité et de vivacité qui prolonge l'impression de fraîcheur.
Conservation
Le saumon en croûte de gros sel se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Pour le stockage, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique afin d'éviter toute contamination croisée.
Attention à l'acidité : si vous ajoutez du citron, il est préférable de le servir à part pour éviter que l'acidité n'altère la texture du poisson.
Ne conservez pas le saumon plus longtemps, car il peut devenir fragile et perdre ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des poissons et des œufs.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu mariné pour une version végétarienne, en veillant à ajuster le temps de cuisson en fonction de la texture souhaitée.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte de sel se fissure de manière irrégulière lors du retrait au lieu de se détacher en une seule pièce ?
Pourquoi la chair du saumon reste trop salée après cuisson malgré la présence d'une croûte protectrice ?
Pourquoi la texture du saumon devient sèche et granuleuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
