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Ce flan associe une base d'œuf, de lait et de crème à de la rhubarbe compotée dans un caramel blond. La rhubarbe apporte une acidité nette, adoucie par le sucre et la vanille, tandis que le bain-marie donne à l'appareil une texture souple et onctueuse. Cuit en ramequins, le flan doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, puis se raffermir au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Préparez un grand plat pour le bain-marie, assez vaste pour recevoir les ramequins.
Épluchez la rhubarbe en retirant les filaments si nécessaire, puis coupez-la en petits tronçons réguliers.
Dans une poêle, faites fondre une partie du sucre jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoutez le beurre et poursuivez brièvement la cuisson sans laisser le caramel foncer.
Ajoutez la rhubarbe au caramel et laissez compoter à feu moyen en remuant délicatement. Les morceaux doivent s'attendrir tout en gardant leur forme. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre restant jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Versez progressivement le lait entier, la crème liquide entière et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, en fouettant doucement. L'appareil doit être lisse, sans excès de mousse.
Répartissez la rhubarbe caramélisée refroidie au fond des ramequins et tassez-la légèrement.
Versez l'appareil sur la rhubarbe sans déloger les morceaux. La surface doit rester lisse et sans éclaboussures.
Disposez les ramequins dans le plat. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules, puis enfournez. Laissez cuire environ 35 minutes : le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
Plats de résistance de saison
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Aubergines farcies aux olives noires
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Purée de pommes de terre beurrée
Brochet, émulsion nantaise au citron
Gondoles de courgettes et œuf coulant
Croûte savoyarde gratinée au Beaufort
Raie au citron et écrasé crémeux
Merlan sauce porto et légumes
Morteau briochée dorée et fumée
Filet mignon, crème aux baies roses
Poulet Coco Crémeux et Bananes Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin moelleux peu sucré, une compote de pomme à la cannelle, une salade de jeunes pousses aux pistaches ou une quenelle de crème fouettée vanillée. La compote et les crèmes adoucissent la rhubarbe, tandis que les pousses et les pistaches apportent fraîcheur, amertume et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans tiédir, puis placez-les au réfrigérateur dès qu'ils ne sont plus chauds. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact et rangez les ramequins dans une boîte hermétique pour les protéger du dessèchement et des odeurs. Ils se conservent au maximum quarante-huit heures au frais ; la vanille s'intensifie et l'acidité de la rhubarbe s'adoucit avec le temps. Évitez la congélation : l'appareil perdrait son onctuosité et la rhubarbe rejetterait de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
