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Ce sablé associe un fond fin et croustillant, enrichi de poudre d'amandes et parfumé à la vanille, à des moitiés d'abricots qui deviennent tendres et légèrement caramélisées à la cuisson. Le beurre et le sucre glace donnent une pâte friable, tandis que la pointe de sel souligne le fruit. Les abricots sont disposés directement sur la pâte, ce qui crée un contraste entre la bordure dorée et le cœur plus fondant. Servez ce dessert tiède ou à température ambiante, au goûter comme en fin de repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule individuel de 18 cm ou des petits moules à tarte avec une partie du beurre.
Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace. Incorporez la poudre d'amandes et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
Coupez le reste du beurre froid en petits dés et ajoutez-les aux poudres. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier, avec encore quelques grains de beurre visibles.
Formez un puits, versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis rassemblez rapidement la pâte à la spatule, de bas en haut. Travaillez-la le moins possible ; si nécessaire, pressez-la délicatement avec la paume jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement compacte.
Étalez la pâte directement dans le moule en la pressant avec le dos d'une cuillère ou vos doigts farinés. Formez un fond et des bords réguliers d'environ 5 mm, puis piquez légèrement le fond à la fourchette.
Lavez soigneusement les abricots et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis disposez les moitiés côté chair vers le haut. Enfoncez légèrement chaque morceau dans la pâte, sans l'affaisser.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes. Le sablé doit être doré, le pourtour légèrement détaché du moule et la chair des abricots tendre, avec des bords légèrement caramélisés.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sur une grille avant de le démouler. Servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sablé avec une quenelle de fromage blanc ou de ricotta légèrement sucrée et parfumée au zeste de citron. Une salade de jeunes pousses citronnées à la menthe apporte de la fraîcheur. Un muscat sec, un vin de paille, un café filtre léger ou un thé vert au jasmin prolongent les notes d'abricot et d'amande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Il reste plus croustillant le jour même ; le lendemain, les arômes d'amande et de vanille sont plus marqués, mais les abricots humidifient progressivement le biscuit. Au réfrigérateur, protégez les fruits avec un film alimentaire posé directement sur leur surface. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac bien fermé. Décongelez-les quelques heures avant le service et réchauffez-les rapidement dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
