Gâteau sablé aux abricots fondant et gourmand
Imaginez une part de gâteau sablé aux abricots qui fond en bouche dès la première bouchée : croustillant délicat, cœur tendre et morceaux d'abricot juteux qui apportent une note fraîche et légèrement acidulée. Ce dessert évoque les après-midis ensoleillés, les paniers de fruits du marché et les réunions familiales où chacun revient pour un second morceau. Inspiré des recettes rustiques du sud, il marie la douceur gourmande du beurre et du sucre glace à la rondeur de la poudre d'amandes, tandis que la vanille révèle toute la profondeur des saveurs. L'équilibre est simple et parfait : une pâte sablée fine et beurrée, un contraste entre le moelleux fruité et la texture sablée, et cette pointe de sel qui relève subtilement le tout. Facile à partager, ce gâteau s'intègre aussi bien à un goûter qu'à une fin de repas légère. Accessible même aux cuisiniers pressés, il promet plaisir et réussite - une recette à garder précieusement dans son carnet.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne la température voulue pendant la préparation, et beurrez légèrement un moule individuel de 18 cm ou des petits moules à tarte pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne la température voulue pendant la préparation, et beurrez légèrement un moule individuel de 18 cm ou des petits moules à tarte pour faciliter le démoulage.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace pour aérer les poudres, puis incorporez la poudre d'amandes et une pincée de sel.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace pour aérer les poudres, puis incorporez la poudre d'amandes et une pincée de sel.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs. -
Étape 3Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les aux ingrédients secs .
Sablez la préparation entre les doigts ou avec le bout des doigts en frottant les morceaux de beurre contre la farine jusqu'à obtenir une texture de sable grossier avec quelques petits grains de beurre encore visibles.Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les aux ingrédients secs .
Sablez la préparation entre les doigts ou avec le bout des doigts en frottant les morceaux de beurre contre la farine jusqu'à obtenir une texture de sable grossier avec quelques petits grains de beurre encore visibles. -
Étape 4Formez un puits au centre du sablage, versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis rassemblez rapidement la pâte à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut ; évitez de trop travailler pour préserver la friabilité du sablé .
Si nécessaire, terminez le mélange en pressant délicatement avec la paume de la main pour obtenir une masse homogène et légèrement compacte.Formez un puits au centre du sablage, versez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis rassemblez rapidement la pâte à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut ; évitez de trop travailler pour préserver la friabilité du sablé .
Si nécessaire, terminez le mélange en pressant délicatement avec la paume de la main pour obtenir une masse homogène et légèrement compacte. -
Étape 5Étalez la pâte directement dans le moule en pressant avec le dos d'une cuillère ou vos doigts farinés pour former un fond et des bords réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur .
Piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.Étalez la pâte directement dans le moule en pressant avec le dos d'une cuillère ou vos doigts farinés pour former un fond et des bords réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur .
Piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air. -
Étape 6Lavez soigneusement les abricots, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux .
Disposez les moitiés côté chair vers le haut en les espaçant harmonieusement sur la pâte, en enfonçant très légèrement chaque morceau pour qu'il adhère mais sans affaisser la pâte.Lavez soigneusement les abricots, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux .
Disposez les moitiés côté chair vers le haut en les espaçant harmonieusement sur la pâte, en enfonçant très légèrement chaque morceau pour qu'il adhère mais sans affaisser la pâte. -
Étape 7Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit devenir dorée et le pourtour qui se détache légèrement du moule .
La chair des abricots doit être tendre et légèrement caramélisée sur les bords.Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit devenir dorée et le pourtour qui se détache légèrement du moule .
La chair des abricots doit être tendre et légèrement caramélisée sur les bords. -
Étape 8Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour stabiliser la texture avant de démouler .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le sablé croustillant et l'abricot fondant.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour stabiliser la texture avant de démouler .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le sablé croustillant et l'abricot fondant.
Les conseils du chef
La réussite passe par le contrôle des températures et des textures pour éviter un sablé trop sec ou une garniture pâteuse, un beurre trop froid casse l'incorporation tandis qu'un beurre trop mou rend la pâte collante. Un tamisage du sucre glace et de la farine garantit un mélange aérien et évite les grumeaux qui alourdissent la pâte.
Un sablage rapide au bout des doigts sans trop chauffer la pâte conserve des particules de beurre qui fondront au four pour un feuilletage fondant. Un pétrissage minimal et ferme évite le développement excessif du gluten qui durcit le sablé.
Un repos bref au frais de 20 à 30 minutes raffermit la pâte et facilite l'étalage sans ajout excessif de farine. Un réglage précis du four vérifie la température réelle avec un thermomètre ou en ajustant selon la connaissance de votre appareil pour éviter une cuisson inégale.
Un positionnement des abricots à taille régulière assure une cuisson uniforme et limite l'excès d'humidité au centre. Un contrôle visuel en fin de cuisson permet d'arrêter dès que la croûte est dorée et que la pointe d'un couteau ressort légèrement humide pour un cœur fondant.
Un refroidissement partiel sur grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans casse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les contrastes, associez une salade de jeunes pousses citronnées et quelques feuilles de menthe pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la rondeur beurrée par une acidité légère.
Un vin de dessert à faible sucre résiduel comme un vin de paille ou un muscat sec tempère la douceur et relève les arômes d'abricot et de vanille sans écraser la pâte sablée.
En accompagnement, une quenelle de fromage blanc ou de ricotta légèrement sucrée et parfumée au zeste de citron apporte onctuosité et allègement en bouche.
Pour clore, proposez un café filtre léger ou un thé vert jasmin pour nettoyer le palais et prolonger les notes fruitées et amandées.
Conservation
Ce gâteau sablé aux abricots se conserve idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Cependant, en raison de l'acidité des abricots, il est préférable de le consommer rapidement pour éviter que la pâte ne s'humidifie et perde son croustillant. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité peut altérer la texture délicate de ce dessert.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, bien enveloppé dans du film plastique, pendant un mois.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine d'amande.
Les personnes allergiques aux noix peuvent substituer la poudre d'amandes par de la farine de coco, bien que cela modifie légèrement le goût et la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester friable et impossible à étaler après le sablage?
Pourquoi la garniture d'abricots peut-elle rendre la pâte détrempée lors de la cuisson?
Pourquoi le dessus du gâteau peut-il brunir trop rapidement tandis que l'intérieur reste cru?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
