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1
Préchauffez le four à 160°C. Préparez un grand plat pour le bain-marie, assez vaste pour recevoir les ramequins.
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2
Épluchez la rhubarbe en retirant les filaments si nécessaire, puis coupez-la en petits tronçons réguliers.
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3
Dans une poêle, faites fondre une partie du sucre jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajoutez le beurre et poursuivez brièvement la cuisson sans laisser le caramel foncer.
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4
Ajoutez la rhubarbe au caramel et laissez compoter à feu moyen en remuant délicatement. Les morceaux doivent s'attendrir tout en gardant leur forme. Retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre restant jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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6
Versez progressivement le lait entier, la crème liquide entière et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, en fouettant doucement. L'appareil doit être lisse, sans excès de mousse.
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7
Répartissez la rhubarbe caramélisée refroidie au fond des ramequins et tassez-la légèrement.
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8
Versez l'appareil sur la rhubarbe sans déloger les morceaux. La surface doit rester lisse et sans éclaboussures.
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9
Disposez les ramequins dans le plat. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules, puis enfournez. Laissez cuire environ 35 minutes : le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
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10
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.