Dessert

Flan onctueux rhubarbe et caramel blond

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C afin d'assurer une cuisson douce et homogène du flan ; préparez également un grand plat pour le bain-marie qui recevra les ramequins.
2

Épluchez la rhubarbe en retirant les filaments si nécessaire puis coupez-la en petits tronçons réguliers pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.
3

Dans une poêle, faites fondre une partie du sucre jusqu'à obtenir un caramel blond, ajoutez le beurre pour lier la préparation et poursuivez la cuisson brièvement pour développer des notes légèrement toastées sans brûler le caramel.
4

Incorporez les morceaux de rhubarbe au caramel et laissez compoter à feu moyen en remuant délicatement ; surveillez la consistance : les morceaux doivent s'attendrir tout en conservant un léger relief pour apporter du contraste au flan. Retirez du feu et laissez tiédir.
5

Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre restant jusqu'à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux, ce qui permettra d'aérer légèrement la préparation finale.
6

Versez progressivement le lait entier, la crème liquide et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre en fouettant doucement pour obtenir un appareil lisse et soyeux sans incorporer trop d'air.
7

Répartissez la rhubarbe caramélisée refroidie au fond des ramequins de manière équitable en tassant légèrement pour éviter des bulles d'air sous les fruits.
8

Versez l'appareil lait-crème-œuf sur la rhubarbe en veillant à ne pas déloger les morceaux ; la surface doit être lisse et sans éclaboussures pour une cuisson régulière.
9

Disposez les ramequins dans le plat préparé pour le bain-marie, versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules puis enfournez. Laissez cuire environ 35 minutes en surveillant : le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
10

Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir à température ambiante pour que les textures se stabilisent, puis réfrigérez au moins 2 heures afin d'obtenir une tenue parfaite et des saveurs bien fondantes avant de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite du flan tient beaucoup à l’équilibre entre acidité et onctuosité, donc goûter la rhubarbe après cuisson et rectifier très légèrement le sucre si nécessaire améliore immédiatement le résultat. Contrôler la cuisson du caramel en surveillant la couleur et en retirant la poêle du feu dès qu’il prend une teinte ambrée évite l’amertume et permet d’obtenir une base fondante. Utiliser des oeufs à température ambiante prévient la coagulation brutale et donne une texture plus lisse. Mélanger doucement le mélange lait-crème-oeuf sans incorporer d’air réduit les trous et les fissures en surface. Filtrer la crème avant cuisson si des petits morceaux persistent assure un flan velouté et homogène. Positionner le plat de bain-marie dans le four déjà chaud et remplir l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur stabilise la cuisson et évite un coeur trop tremblotant. Tester la cuisson avec un couteau propre qui doit ressortir légèrement humide garantit un flan pris mais fondant. Laisser refroidir à température ambiante avant réfrigération évite la condensation et conserve la brillance du caramel. Démouler en passant la lame fine le long du ramequin pour garder un bord net et servir froid pour respecter la tenue et les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres