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Ce gâteau moelleux associe une pâte au beurre, au lait, à l'œuf et à la vanille à des morceaux de pomme, de poire, de prune et de fraise. Les fruits sont enrobés de farine avant d'être incorporés, ce qui les aide à rester répartis dans la pâte pendant la cuisson. La surface devient dorée tandis que le centre reste tendre et légèrement humide autour des fruits. Il se sert tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Tamisez la farine avec la levure au-dessus d'un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour les fruits et le moule. Mélangez rapidement à la spatule : la levure doit être bien répartie, sans grumeaux.
Travaillez une partie du beurre ramolli en pommade avec une spatule ou un fouet dans un second récipient. Incorporez progressivement le sucre en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et légère.
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, lisse et brillante.
Incorporez les éléments secs non réservés en plusieurs fois, en alternant avec le lait. Mélangez délicatement après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement épaisse mais coulante, sans grumeaux.
Lavez soigneusement les fruits, épluchez les pommes et les poires si nécessaire, puis coupez tous les fruits en morceaux réguliers de taille moyenne.
Enrobez les fruits avec une partie de la farine réservée. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant avec une maryse, sans les écraser.
Beurrez et farinez un moule individuel avec une autre partie du beurre et le reste de la farine réservés, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte, raclez la spatule pour la récupérer entièrement, puis égalisez la surface.
Enfournez sur la grille du milieu pour 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade d'agrumes légèrement acidulée peut être servie en entrée pour rafraîchir le palais avant le gâteau. Une compote peu sucrée avec un trait de citron accompagne sa mie sans l'alourdir. Avec une boisson, préférez un thé noir fumé ou à la bergamote, dont les notes tanniques réveillent la vanille. Un sorbet aux fruits rouges ou au citron apporte enfin une touche fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau jusqu'au lendemain sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, à température ambiante. Les fruits diffuseront progressivement leur jus dans la mie, qui deviendra plus fondante et parfumée. Pour les parts restantes, utilisez un film alimentaire au contact de la croûte afin de limiter le dessèchement et de préserver l'aspect brillant des fruits. Au-delà de trois jours, placez le gâteau au congélateur dans un contenant hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
