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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit pleinement chaud au moment d'enfourner ; placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Tamisez la farine avec la levure au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux ; mélangez rapidement avec une spatule pour répartir la levure de façon uniforme.
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3
Travaillez le beurre ramolli en pommade à l'aide d'une spatule ou d'un fouet dans un second récipient, puis incorporez progressivement le sucre en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légère qui emprisonne un peu d'air.
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4
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre ; émulsionnez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit homogène, lisse et brillante, ce qui favorisera une mie tendre.
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5
Intégrez les éléments secs en deux ou trois fois en alternant avec le lait : versez une portion de farine, mélangez délicatement pour ne pas développer le gluten, puis ajoutez un filet de lait ; répétez jusqu'à obtenir une pâte souple, sans grumeaux, de texture légèrement épaisse mais coulante.
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6
Préparez les fruits : lavez-les soigneusement, épluchez si nécessaire (pommes, poires) et coupez-les en morceaux réguliers de taille moyenne pour assurer une cuisson uniforme et des bouchées agréables en bouche.
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7
Enrobez les fruits dans un petit bol avec une cuillère de farine prise sur la préparation pour qu'ils ne tombent pas au fond du gâteau, puis incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant avec une maryse pour répartir les morceaux sans les écraser.
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8
Beurrez et farinez un moule individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé ; versez la pâte en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
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9
Enfournez sur la grille du milieu pour 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille afin qu'il refroidisse complètement sans transpiration ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et les arômes des fruits.