-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
-
2
Tamisez la farine avec la levure au-dessus d'un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour les fruits et le moule. Mélangez rapidement à la spatule : la levure doit être bien répartie, sans grumeaux.
-
3
Travaillez une partie du beurre ramolli en pommade avec une spatule ou un fouet dans un second récipient. Incorporez progressivement le sucre en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et légère.
-
4
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, lisse et brillante.
-
5
Incorporez les éléments secs non réservés en plusieurs fois, en alternant avec le lait. Mélangez délicatement après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement épaisse mais coulante, sans grumeaux.
-
6
Lavez soigneusement les fruits, épluchez les pommes et les poires si nécessaire, puis coupez tous les fruits en morceaux réguliers de taille moyenne.
-
7
Enrobez les fruits avec une partie de la farine réservée. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant avec une maryse, sans les écraser.
-
8
Beurrez et farinez un moule individuel avec une autre partie du beurre et le reste de la farine réservés, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte, raclez la spatule pour la récupérer entièrement, puis égalisez la surface.
-
9
Enfournez sur la grille du milieu pour 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
-
10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le servir tiède ou à température ambiante.