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Ces meringues sont des blancs d'œuf sucrés, séchés au four jusqu'à former une coque légère et croustillante. Le colorant alimentaire permet de composer des portions unies ou marbrées, tandis que les fraises, les kiwis et les myrtilles apportent fraîcheur, acidité et contraste de textures. Les fruits se préparent au dernier moment et se déposent sur les meringues juste avant le service pour préserver leur croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 90 °C, avec une grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson et préparez le matériel nécessaire.
Laissez les blancs d'œuf revenir à température ambiante pendant quelques minutes. Si vous les séparez vous-même, veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne les contamine.
Montez les blancs au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse. Ajoutez le sel et fouettez jusqu'à obtenir des pics souples.
Incorporez le sucre en plusieurs fois, cuillerée par cuillerée, sans cesser de fouetter. Poursuivez jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante ; en frottant une petite quantité entre deux doigts, vous ne devez plus sentir de grains.
Répartissez la meringue dans trois bols de même volume avec une spatule. Colorez chaque portion avec le colorant alimentaire en mélangeant délicatement de bas en haut, sans faire retomber la mousse.
Préparez une poche à douille ou deux cuillères. Pour un effet marbré, déposez des virgules de couleurs différentes côte à côte ; pour des meringues unies, utilisez une seule couleur. Formez de petits tas réguliers, espacés sur la plaque.
Enfournez à 90 °C pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que les meringues restent pâles. Soulevez-en une délicatement : elle doit se détacher de la plaque, sèche et croustillante à l'extérieur.
Éteignez le four et laissez les meringues à l'intérieur, porte fermée, pendant 30 minutes à une heure selon l'humidité ambiante. Elles doivent être bien sèches et croquantes après ce séchage final.
Juste avant de servir, lavez soigneusement les fruits et séchez-les. Coupez les fraises et les kiwis en petits dés, gardez les myrtilles entières, puis répartissez les fruits dans une jardinière ou des coupelles. Cassez les meringues et parsemez-les dessus.
Plats de résistance de saison
Aile de raie au beurre citronné
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Crique dorée au fromage
Pain de poisson à la tomate
Colin à la crème persillée
Cancoillotte onctueuse au metton et à l'ail
Cabillaud aux épices et beurre soja
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Escalopes de foie de canard laquées au miel
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Dinde aux marrons et crème
Escalope de poulet au chèvre fondu et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces meringues avec un vin doux naturel peu alcooleux ou un vin de vendange tardive, dont l'acidité équilibre le sucre. Des fruits mûrs mais fermes, brièvement mêlés à un jus d'agrume, renforcent la fraîcheur. Un sorbet au citron ou au basilic apporte une note glacée et herbacée qui s'accorde avec les fraises et les kiwis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les meringues complètement froides à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant trois à quatre jours. Intercalez une feuille de papier cuisson entre les couches pour éviter qu'elles ne collent ou ne s'entrechoquent. Préparez les fruits au dernier moment : leur jus ramollirait rapidement la base sucrée. Les meringues seules peuvent être congelées dans un sac bien fermé pendant un mois. Laissez-les revenir à température ambiante à l'air libre avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
