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1
Préchauffez le four à 90 °C, avec une grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson et préparez le matériel nécessaire.
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2
Laissez les blancs d'œuf revenir à température ambiante pendant quelques minutes. Si vous les séparez vous-même, veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne les contamine.
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3
Montez les blancs au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse. Ajoutez le sel et fouettez jusqu'à obtenir des pics souples.
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4
Incorporez le sucre en plusieurs fois, cuillerée par cuillerée, sans cesser de fouetter. Poursuivez jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante ; en frottant une petite quantité entre deux doigts, vous ne devez plus sentir de grains.
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5
Répartissez la meringue dans trois bols de même volume avec une spatule. Colorez chaque portion avec le colorant alimentaire en mélangeant délicatement de bas en haut, sans faire retomber la mousse.
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6
Préparez une poche à douille ou deux cuillères. Pour un effet marbré, déposez des virgules de couleurs différentes côte à côte ; pour des meringues unies, utilisez une seule couleur. Formez de petits tas réguliers, espacés sur la plaque.
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7
Enfournez à 90 °C pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que les meringues restent pâles. Soulevez-en une délicatement : elle doit se détacher de la plaque, sèche et croustillante à l'extérieur.
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8
Éteignez le four et laissez les meringues à l'intérieur, porte fermée, pendant 30 minutes à une heure selon l'humidité ambiante. Elles doivent être bien sèches et croquantes après ce séchage final.
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9
Juste avant de servir, lavez soigneusement les fruits et séchez-les. Coupez les fraises et les kiwis en petits dés, gardez les myrtilles entières, puis répartissez les fruits dans une jardinière ou des coupelles. Cassez les meringues et parsemez-les dessus.