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1
Préchauffez le four à 90°C en plaçant une grille au centre pour une cuisson douce et régulière ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez les bols et le fouet pour éviter toute traction thermique.
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2
Séparez les blancs des jaunes en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs ; laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes pour faciliter le montage.
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3
Commencez à monter les blancs au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse ; ajoutez une pincée de sel pour stabiliser la mousse et obtenez des pics souples.
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4
Incorporez le sucre en plusieurs fois, cuillerée par cuillerée, tout en continuant de fouetter afin que le sucre se dissolve complètement et que la meringue prenne une texture lisse, brillante et satinée ; vérifiez en frottant un peu de meringue entre deux doigts qu'il n'y a plus de grain.
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5
Transférez la meringue dans trois bols de même volume à l'aide d'une spatule afin de conserver la texture aérienne sans la casser ; utilisez des colorants en gel, une pointe suffit par bol : colorez chaque portion en mélangeant par mouvements délicats de bas en haut pour répartir la teinte sans retomber la mousse.
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6
Préparez une poche à douille ou deux cuillères pour dresser : si vous souhaitez des motifs marbrés, déposez des virgules de couleurs différentes côte à côte ; pour des meringues unies, remplissez la poche avec une seule couleur. Formez des petits tas réguliers en laissant suffisamment d'espace entre eux pour que l'air circule.
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7
Enfournez la plaque et laissez cuire à 90°C pendant environ 1h30 : la cuisson lente dessèche la meringue sans la colorer. Pour vérifier la cuisson, testez une meringue en la soulevant délicatement — elle doit se détacher sèche et croustillante à l'extérieur.
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8
Éteignez le four puis laissez les meringues à l'intérieur porte fermée pendant 30 minutes à une heure selon l'humidité ambiante ; ce temps de séchage final assure une texture croquante qui ne ramollira pas au contact de l'air.
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9
Juste avant de servir, lavez soigneusement les fruits, séchez-les puis coupez les fraises et les kiwis en petits dés, gardez les myrtilles entières ; disposez les fruits frais en jardinière ou en coupelles et cassez délicatement les meringues pour les parsemer dessus afin d'allier croquant et fraîcheur pour un dessert léger et coloré.