Merci !
La tourte aux pommes est un dessert à double pâte, garni de pommes revenues avec du sucre, du beurre et de la cannelle. Ici, le jus de citron apporte une note acidulée, tandis que la cuisson préalable attendrit les fruits et concentre leur sirop. La pâte brisée forme une enveloppe dorée et croustillante autour d’une garniture fondante, à servir tiède après un court repos pour faciliter la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte et la laisser reprendre légèrement température pour qu’elle soit souple. Préparer un moule individuel d’environ 15 cm en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en fines tranches régulières. Les rincer rapidement, puis les arroser immédiatement de jus de citron.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les tranches de pomme, si possible en une seule couche, puis le sucre et la cannelle. Remuer délicatement et laisser compoter 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore structurées et que le sirop soit léger et caramélisé.
Retirer les pommes du feu lorsque la majorité du liquide s’est évaporée, mais que les fruits restent moelleux. Laisser tiédir quelques minutes avant le montage.
Étaler un disque de pâte brisée dans le moule en le faisant remonter sur les bords. Piquer légèrement le fond à la fourchette, puis répartir les pommes cuites en couches compactes sans les tasser excessivement.
Recouvrir avec le second disque de pâte. Rabattre les bords et les sceller en les pinçant entre le pouce et l’index, ou en les pressant avec les dents d’une fourchette. Pratiquer un petit trou ou quelques incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
Battre l’œuf avec l’eau. À l’aide d’un pinceau, appliquer une fine couche de dorure sur toute la surface de la tourte. Éventuellement, saupoudrer le reste du sucre pour obtenir un fini légèrement caramélisé.
Enfourner au milieu du four et cuire 28 à 32 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Si elle brunit trop, la couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer la tourte hors du four 10 à 15 minutes. La garniture doit se raffermir et ses jus se rétracter avant le démoulage et la découpe. Servir tiède.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte légèrement acidulée, dont la fraîcheur équilibre la garniture fondante. Un cidre brut ou un thé noir épicé prolonge les notes de pomme et de cannelle tout en limitant la sensation sucrée. Au dessert, ajoutez de la crème fouettée citronnée ou une boule de glace vanille pour apporter onctuosité et contraste de température. Une compote de pommes non sucrée renforce le fruit sans ajouter de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tourte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique. Elle se conserve à température ambiante pendant deux jours ; si la pièce est très chaude, la garder au réfrigérateur. Les parfums de pomme et de cannelle s’intensifient le lendemain, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, glisser les parts dans un sac de congélation bien fermé et les congeler jusqu’à trois mois. Les sortir quelques heures avant de les réchauffer au four à basse température. Éviter le micro-ondes, qui ramollirait la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
