Tourte canadienne aux pommes fondantes et épicées
Imaginez la maison qui embaume d'une douce chaleur sucrée : la tourte canadienne aux pommes fondantes et épicées est ce petit bonheur réconfortant qui rassemble à la table. Inspirée des classiques d'Amérique du Nord, cette tourte évoque les saisons fraîches, les après-midis cosy et les dimanches où l'on prend le temps. Les pommes, choisies pour leur chair tendre, se transforment en un cœur moelleux nappé de sucre roux et de beurre, relevé d'un soupçon de cannelle et d'un trait de jus de citron pour garder la fraîcheur. La pâte brisée, dorée et légèrement croustillante, encadre cette garniture pleine de rondeur : la douceur caramélisée se marie à l'acidulé subtil des fruits, tandis que la cannelle apporte sa chaleur réconfortante sans jamais dominer. Accessible et rassurante, cette tourte promet une réussite facile et un plaisir partagé - idéale pour un dessert familial ou une pause gourmande qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, sortir la pâte et laisser reprendre légèrement température pour qu’elle soit souple.
Préparer un moule individuel d’environ 15 cm en le beurrant ou en le chemisant de papier cuisson afin d’assurer un démoulage propre.Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, sortir la pâte et laisser reprendre légèrement température pour qu’elle soit souple.
Préparer un moule individuel d’environ 15 cm en le beurrant ou en le chemisant de papier cuisson afin d’assurer un démoulage propre. -
Étape 2Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en fines tranches régulières pour une cuisson homogène. Rincer rapidement et arroser immédiatement de jus de citron afin de préserver leur couleur et ajouter une légère acidité qui équilibrera le sucre.Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en fines tranches régulières pour une cuisson homogène. Rincer rapidement et arroser immédiatement de jus de citron afin de préserver leur couleur et ajouter une légère acidité qui équilibrera le sucre.
-
Étape 3Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse puis ajouter les tranches de pomme en une seule couche si possible. Saupoudrer le sucre roux et la cannelle, remuer délicatement pour enrober chaque tranche et laisser compoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps.
L’objectif est d’obtenir des pommes tendres mais encore structurées, avec un sirop léger caramélisé.Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse puis ajouter les tranches de pomme en une seule couche si possible. Saupoudrer le sucre roux et la cannelle, remuer délicatement pour enrober chaque tranche et laisser compoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps.
L’objectif est d’obtenir des pommes tendres mais encore structurées, avec un sirop léger caramélisé. -
Étape 4Retirer les pommes du feu lorsque la majorité du liquide s’est évaporée mais que les fruits restent moelleux.
Laisser tiédir quelques minutes pour ne pas détendre la pâte lors du montage.Retirer les pommes du feu lorsque la majorité du liquide s’est évaporée mais que les fruits restent moelleux.
Laisser tiédir quelques minutes pour ne pas détendre la pâte lors du montage. -
Étape 5Étaler un disque de pâte brisée dans le moule en veillant à faire remonter la pâte sur les bords.
Piquer légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et répartir les pommes cuites de façon homogène en couches compactes sans tasser exagérément.Étaler un disque de pâte brisée dans le moule en veillant à faire remonter la pâte sur les bords.
Piquer légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et répartir les pommes cuites de façon homogène en couches compactes sans tasser exagérément. -
Étape 6Recouvrir avec le second disque de pâte en rabattant les bords et en les scellant par un léger tournetis du pouce et de l’index ou en pressant avec les dents d’une fourchette pour obtenir une jonction étanche.
Pratiquer un petit trou ou quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.Recouvrir avec le second disque de pâte en rabattant les bords et en les scellant par un léger tournetis du pouce et de l’index ou en pressant avec les dents d’une fourchette pour obtenir une jonction étanche.
Pratiquer un petit trou ou quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. -
Étape 7Battre l’œuf avec l’eau pour réaliser une dorure puis, à l’aide d’un pinceau, appliquer une fine couche sur toute la surface de la tourte pour favoriser une coloration uniforme et brillante. Éventuellement saupoudrer d’un soupçon de sucre roux pour un fini légèrement caramélisé.Battre l’œuf avec l’eau pour réaliser une dorure puis, à l’aide d’un pinceau, appliquer une fine couche sur toute la surface de la tourte pour favoriser une coloration uniforme et brillante. Éventuellement saupoudrer d’un soupçon de sucre roux pour un fini légèrement caramélisé.
-
Étape 8Enfourner au milieu du four et cuire 28 à 32 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.Enfourner au milieu du four et cuire 28 à 32 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 9Laisser reposer la tourte hors du four 10 à 15 minutes pour que les jus se rétractent et la garniture se raffermisse, facilitant ainsi le démoulage et la découpe. Servir tiède pour apprécier la texture fondante des pommes et le contraste avec la pâte croustillante.Laisser reposer la tourte hors du four 10 à 15 minutes pour que les jus se rétractent et la garniture se raffermisse, facilitant ainsi le démoulage et la découpe. Servir tiède pour apprécier la texture fondante des pommes et le contraste avec la pâte croustillante.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tourte uniforme et fondante, préférer des pommes fermes et acidulées et couper des tranches régulières afin qu'elles cuisent de façon homogène et évitent des morceaux crus ou trop compacts. Si les jus rendent la préparation trop liquide, laisser les pommes revenir à feu moyen sans couvrir jusqu'à évaporation partielle pour concentrer les saveurs sans détremper la pâte.
Pour une pâte bien croustillante, piquer légèrement le fond et laisser la pâte au frais 15 à 30 minutes avant cuisson pour limiter le retrait et les déformations. Pour souder les bords proprement, humecter légèrement le pourtour avec un peu d'eau froide puis presser avec une fourchette pour une jointure nette et étanche qui empêche la garniture de s'échapper.
Le mélange sucre roux et cannelle doit être goûteux avant cuisson, ajuster la dose en petite quantité et goûter les pommes cuites pour éviter une surdose d'épice. Badigeonner la surface avec l'œuf battu apporte une belle couleur mais utiliser un pinceau léger pour éviter les zones épaisses qui brûlent.
Contrôler la cuisson visuellement et couvrir la tourte d'un papier aluminium si la dorure brunit trop tôt pour finir la cuisson sans dessécher. Laisser tiédir suffisamment pour que la garniture se stabilise et se découpe proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une alliance avec une salade verte légèrement acidulée apporte de la fraîcheur et contrebalance la douceur fondante, pensez à une vinaigrette au vinaigre de cidre et aux noix pour ajouter du croquant.
En boisson, un cidre brut ou un thé noir épicé renforce les notes fruitées et caramélisées tout en tempérant le sucre grâce à une acidité vive.
Pour accompagner au moment du dessert, une quenelle de crème fouettée citronnée ou une boule de glace vanille apporte onctuosité et contraste de température sans alourdir le palais.
Enfin, servez une petite compote de pommes non sucrée en condiment pour prolonger la fraîcheur fruitée et intensifier les arômes de pomme et cannelle.
Conservation
Cette tourte se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 jours, enveloppée dans du film plastique pour préserver son humidité.
Au-delà de cette période, vous pouvez la réfrigérer, mais attention à son acidité qui peut accentuer son ramollissement.
Il est conseillé de la consommer dans les 3 jours suivant sa préparation pour apprécier pleinement ses saveurs et sa texture.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, car la chaleur ravive les arômes et la texture des pommes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte brisée à base de farine de riz ou de sarrasin, et remplacez l'œuf par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi la tourte peut-elle ne pas dorer uniformément à la surface ?
Pourquoi les tranches de pomme peuvent-elles rester fermes et ne pas devenir fondantes après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
