Recette gourmande de La Chaussette sucrée
La Chaussette sucrée, c'est ce petit plaisir réconfortant qui transforme une journée ordinaire en moment gourmand. Inspirée des classiques de la pâtisserie maison, cette recette rassemble des ingrédients simples - farine de blé, œuf, lait entier, sucre, beurre et vanille - pour créer une douceur au moelleux délicat et à la croûte légèrement dorée. À table, elle se pose comme une confidence sucrée : assez légère pour accompagner un café du matin, assez généreuse pour clore un dîner en douceur. Les arômes chauds de vanille et de beurre se mêlent au sucre pour offrir une bouche ronde, tandis que la farine et l'œuf assurent une texture à la fois tendre et structurée ; une pointe de sel fine rehausse subtilement l'ensemble sans jamais dominer. Facile à préparer et pensée pour rassasier sans alourdir, cette version de La Chaussette sucrée invite à la convivialité et promet des moments partagés où la gourmandise rime avec simplicité. Un classique maison qui plaît toujours.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine et le sel au-dessus d’un grand saladier pour aérer la poudre .
Cela facilite la liaison et évite les grumeaux lors du mélange.Tamisez la farine et le sel au-dessus d’un grand saladier pour aérer la poudre .
Cela facilite la liaison et évite les grumeaux lors du mélange. -
Étape 2Incorporez le sucre à la farine puis creusez un puits au centre : cette technique permet d’introduire les ingrédients humides progressivement et d’obtenir une pâte homogène.Incorporez le sucre à la farine puis creusez un puits au centre : cette technique permet d’introduire les ingrédients humides progressivement et d’obtenir une pâte homogène.
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Étape 3Cassez les œufs dans le puits puis, avec un fouet, commencez à les battre en cercle en ramenant peu à peu la farine vers le centre pour former une pâte épaisse et sans dépôt sec.Cassez les œufs dans le puits puis, avec un fouet, commencez à les battre en cercle en ramenant peu à peu la farine vers le centre pour former une pâte épaisse et sans dépôt sec.
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Étape 4Versez le lait en trois fois en continuant de fouetter entre chaque ajout .
Procédez lentement pour émulsionner correctement et obtenir une texture lisse et fluide, sans grumeaux.Versez le lait en trois fois en continuant de fouetter entre chaque ajout .
Procédez lentement pour émulsionner correctement et obtenir une texture lisse et fluide, sans grumeaux. -
Étape 5Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte parfumée et uniforme, en raclant bien le fond et les bords du saladier pour ne rien laisser.Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte parfumée et uniforme, en raclant bien le fond et les bords du saladier pour ne rien laisser.
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Étape 6Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole puis incorporez-le tiède en fouettant pour enrichir la pâte et l’assouplir sans la cuire.Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole puis incorporez-le tiède en fouettant pour enrichir la pâte et l’assouplir sans la cuire.
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Étape 7Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater pleinement et améliore l’élasticité de la pâte.Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater pleinement et améliore l’élasticité de la pâte.
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Étape 8Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude .
Graissez très légèrement avec un morceau de beurre ou un pinceau beurré, essuyez l’excédent pour éviter les éclaboussures.Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude .
Graissez très légèrement avec un morceau de beurre ou un pinceau beurré, essuyez l’excédent pour éviter les éclaboussures. -
Étape 9Versez une louche de pâte au centre de la poêle puis inclinez et tournez immédiatement la poêle pour répartir la pâte en une fine couche régulière, contrôlant ainsi l’épaisseur et la cuisson.Versez une louche de pâte au centre de la poêle puis inclinez et tournez immédiatement la poêle pour répartir la pâte en une fine couche régulière, contrôlant ainsi l’épaisseur et la cuisson.
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Étape 10Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles éclatées, environ 1,5–2 minutes .
Utilisez une spatule pour retourner la crêpe et prolongez la cuisson 45–60 secondes pour une belle coloration dorée.Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles éclatées, environ 1,5–2 minutes .
Utilisez une spatule pour retourner la crêpe et prolongez la cuisson 45–60 secondes pour une belle coloration dorée. -
Étape 11Répétez l’opération en graissant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire et empilez-les sur une assiette en les couvrant légèrement pour conserver la chaleur et la souplesse.Répétez l’opération en graissant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire et empilez-les sur une assiette en les couvrant légèrement pour conserver la chaleur et la souplesse.
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Étape 12Servez immédiatement les crêpes chaudes, pliées ou roulées, et proposez des accompagnements variés (sucre, confiture, pâte à tartiner, fruits frais) pour jouer sur les textures et les arômes selon les préférences.Servez immédiatement les crêpes chaudes, pliées ou roulées, et proposez des accompagnements variés (sucre, confiture, pâte à tartiner, fruits frais) pour jouer sur les textures et les arômes selon les préférences.
Les conseils du chef
La consistance de la pâte est déterminante pour des crêpes régulières, ajuster l'épaisseur en ajoutant un peu de lait si elle est trop épaisse ou une pincée de farine si elle est trop liquide afin d'obtenir une texture fluide qui nappe le dos d'une cuillère. Pour éviter les grumeaux, mélanger vigoureusement au centre puis lisser en incorporant progressivement le liquide en filet plutôt qu'en versant tout d'un coup, cela assure une pâte homogène sans effort.
Le repos de la pâte améliore l'élasticité et la cuisson, laisser reposer une trentaine de minutes à température ambiante réduit les bulles indésirables et donne une mie plus souple. Chauffer la poêle suffisamment avant la première louche évite que la crêpe n'accroche et permette une belle coloration uniforme, tester la température avec quelques gouttes d'eau qui doivent crépiter doucement.
Pour une cuisson régulière, graisser légèrement entre chaque crêpe avec un pinceau ou un morceau d'essuie-tout beurré pour maîtriser la quantité de matière grasse. Retourner la crêpe une seule fois et ne pas appuyer dessus conserve son moelleux.
Ajuster la quantité de vanille et de sucre en goût lors du dernier mélange permet de corriger l'assaisonnement sans compromettre la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur vanillée et le moelleux beurré, servez en dessert une compote de fruits légèrement acidulés comme pomme ou poire pochée au citron pour apporter fraîcheur et couper le gras.
Un coulis de fruits rouges apporte acidité et couleur et s'accorde avec la texture tendre sans alourdir le palais.
Pour l'accompagnement croustillant, proposez une tuile aux amandes ou des noisettes torréfiées pour contraster la douceur par l'amertume et le croquant.
Enfin, optez pour un café serré ou un thé noir léger après dégustation afin de nettoyer le palais et prolonger la sensation de vanille sans dominer les saveurs.
Conservation
Les crêpes se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppées dans du film alimentaire pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Vous pouvez également les congeler, en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe, pour une durée maximale de 2 mois.
Attention à l’acidité des garnitures, telles que les confitures, qui peuvent affecter la texture des crêpes.
Réchauffez-les délicatement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir pour retrouver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez les remplacer par un mélange de compote de pommes et de lait d’amande, offrant ainsi une alternative délicieuse et végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse malgré le fouettage et le tamisage ?
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle même après un graissage léger ?
Pourquoi les crêpes se déchirent-elles en les retournant pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
