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Ces cornets à glace sont des biscuits fins cuits au four, puis façonnés encore chauds autour d’un cône. Leur pâte, composée de farine, sucre, beurre, œuf, vanille et sel, donne des cornets légèrement ambrés, croustillants et parfumés. Le façonnage doit être rapide : le disque est souple à la sortie du four, puis durcit en refroidissant. Ils accueillent aussi bien une glace qu’un sorbet ou une garniture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
Tamisez la farine dans un grand bol, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis.
Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par tranches de 10 secondes. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne plus être brûlant.
Battez l’œuf avec l’extrait de vanille, puis versez-les sur les ingrédients secs. Mélangez à la maryse jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajoutez le beurre fondu en filet et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante, fluide mais légèrement épaisse, comme une crème épaisse.
Déposez une grosse cuillerée de pâte au centre de la plaque. Étalez-la aussitôt avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide, en un disque fin d’environ 15 cm de diamètre et d’épaisseur régulière.
Enfournez et comptez 8 à 10 minutes, en vérifiant dès 7 minutes. Le bord doit être légèrement ambré et le centre présenter de petites bulles dorées.
Sortez la plaque et décollez rapidement le disque avec une spatule plate. Enveloppez-le aussitôt autour d’un cône métallique, d’un rouleau à pâtisserie ou d’un cône en bois, en serrant modérément pour sceller le bord et former une pointe régulière. Si la pâte refroidit, réchauffez-la quelques secondes au four.
Posez les cornets tête en bas sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Ils durciront et deviendront fins, cassants et croustillants. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cornets avec une glace à la vanille bourbon ou au caramel beurre salé : leurs parfums prolongent les notes beurrées et vanillées du biscuit. Un sorbet au citron ou à la framboise apporte de la fraîcheur et équilibre la sucrosité. Une sauce au chocolat noir tiède crée un contraste d’amertume et de température. Quelques éclats de noisettes torréfiées ou d’amandes effilées ajoutent un croquant supplémentaire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cornets refroidir complètement sur la grille, puis placez-les dans une boîte en métal ou en plastique parfaitement hermétique. À l’air libre, l’humidité les ramollit rapidement. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte peut retenir l’humidité résiduelle et préserver leur texture cassante pendant trois ou quatre jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac de congélation robuste en chassant l’air avant de le fermer, afin de limiter le givre. Pour leur redonner de la rigidité, réchauffez-les deux minutes dans un four préchauffé, puis laissez-les refroidir avant de les garnir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
