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La crique au fromage est une galette épaisse préparée avec une pâte à base de farine, de lait et d’œuf, enrichie de fromage râpé et de beurre. cuite à la poêle, elle forme une surface dorée et légèrement croustillante, tandis que le fromage fond à l’intérieur. La pâte reste un peu fluide avant cuisson et peut reposer quelques minutes. Cette crique se sert chaude, dès qu’elle est cuite, pour profiter du contraste entre ses bords dorés et son cœur fondant. La recette utilise peu d’ingrédients et convient aussi bien à un repas simple qu’à un service en parts, avec une salade ou une compote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, former un puits, puis ajouter une partie du sel et le poivre. Mélanger au fouet jusqu’à ce que l’assaisonnement soit réparti et qu’il ne reste plus de poches de farine.
Casser l’œuf au centre du puits et l’incorporer progressivement en fouettant par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans la travailler davantage.
Verser le lait en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu fluide, sans grumeaux. Laisser reposer 10 à 15 minutes si possible.
Incorporer le fromage râpé en plusieurs fois à la spatule, puis faire fondre une partie du beurre et l’ajouter tiédi. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et homogène.
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le reste du beurre, le laisser fondre, puis l’étaler avec un papier absorbant en fine couche brillante.
Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude et l’étaler légèrement si nécessaire. Cuire à feu moyen-doux environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants et que des bulles apparaissent à la surface.
Retourner la crique avec une spatule large et plate en soutenant son centre. Cuire l’autre face 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme, avec un fromage fondu et légèrement gratiné.
Égoutter rapidement sur du papier absorbant si nécessaire, dresser aussitôt et servir chaud. Saler légèrement le dessus avec le sel réservé, si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Tarte intense chocolat et praliné
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Tarte poires et amandes
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Roulé intense au chocolat et ganache
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille
Tarte au Fromage Blanc
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la crique avec une salade verte aux herbes et au citron : sa fraîcheur acidulée allège le fromage et le beurre. Une compotée d’oignons légèrement caramélisés apporte une note douce. Un vin blanc sec et vif accompagne bien la texture beurrée. En dessert, proposer un sorbet citron ou une salade de fruits à l’eau-de-vie légère pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
La crique est meilleure le jour même, lorsque ses bords restent croustillants et son cœur fondant. Après quelques heures au frais, les arômes laitiers s’intensifient, mais la texture devient plus ferme. Laisser refroidir complètement les criques, puis les placer dans un récipient hermétique. Intercaler une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche pour limiter l’humidité et éviter qu’elles ne collent. Réchauffer doucement à la poêle, sans ajouter de matière grasse, pour rendre au fromage une partie de son filant. Pour une garde longue, placer les criques bien à plat dans un sachet zippé, puis les conserver au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
