Crique au Fromage : Recette Traditionnelle Savoureuse et Facile
La crique au fromage, simple et généreuse, est ce genre de plat qui réconforte sans chichi et rassemble instantanément la table. Originaire des terroirs où l'on aime transformer quelques ingrédients du placard en bonheur partagé, elle évoque les goûters sur la terrasse, les déjeuners rustiques ou les apéros gourmands improvisés. Ici, farine, lait et œuf forment une pâte légère qui accueille le fromage râpé pour fondre en nappage fondant et savoureux, rehaussé d'une pointe de beurre et d'un assaisonnement juste. Le résultat offre un équilibre plaisant : la douceur de la pâte, la rondeur du lait et du beurre, contrebalancés par le caractère salé et filant du fromage - une texture à la fois moelleuse et gratinée qui plaît à tous les âges. Accessible et rassurante, cette recette traditionnelle de crique au fromage promet une réussite rapide et des compliments assurés ; parfaite quand on veut cuisiner bon, vite et avec peu d'ingrédients.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la pincée de sel et de poivre puis mélanger au fouet afin de répartir uniformément les assaisonnements et éviter les poches de farine.Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la pincée de sel et de poivre puis mélanger au fouet afin de répartir uniformément les assaisonnements et éviter les poches de farine.
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Étape 2Casser l’œuf au centre du puits formé dans la farine, l’incorporer progressivement en effectuant des mouvements circulaires avec le fouet pour obtenir une consistance homogène sans sur-travailler la pâte.Casser l’œuf au centre du puits formé dans la farine, l’incorporer progressivement en effectuant des mouvements circulaires avec le fouet pour obtenir une consistance homogène sans sur-travailler la pâte.
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Étape 3Verser le lait en filet tout en fouettant continuellement .
Ajuster la vitesse et l’angle du fouet pour dissoudre doucement la farine et obtenir une pâte lisse et un peu fluide, sans grumeaux. Laisser reposer 10 à 15 minutes si possible pour détendre le gluten et améliorer la tenue.Verser le lait en filet tout en fouettant continuellement .
Ajuster la vitesse et l’angle du fouet pour dissoudre doucement la farine et obtenir une pâte lisse et un peu fluide, sans grumeaux. Laisser reposer 10 à 15 minutes si possible pour détendre le gluten et améliorer la tenue. -
Étape 4Incorporer le fromage râpé en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule pour répartir les copeaux fromagers sans les écraser, puis ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.Incorporer le fromage râpé en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule pour répartir les copeaux fromagers sans les écraser, puis ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
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Étape 5Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, déposer une noisette de beurre et laisser fondre en répartissant la matière grasse à l’aide d’un papier absorbant pour obtenir une fine couche brillante qui empêchera la pâte d’adhérer.Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, déposer une noisette de beurre et laisser fondre en répartissant la matière grasse à l’aide d’un papier absorbant pour obtenir une fine couche brillante qui empêchera la pâte d’adhérer.
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Étape 6Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude et étaler légèrement si nécessaire pour former une crêpe épaisse .
Laisser cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que des bords légèrement croustillants se forment et que des bulles apparaissent à la surface, environ 3 à 4 minutes selon l’épaisseur.Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude et étaler légèrement si nécessaire pour former une crêpe épaisse .
Laisser cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que des bords légèrement croustillants se forment et que des bulles apparaissent à la surface, environ 3 à 4 minutes selon l’épaisseur. -
Étape 7Retourner la crique à l’aide d’une spatule large et plate en prenant soin de soutenir le centre, puis cuire l’autre face 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée uniforme et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.Retourner la crique à l’aide d’une spatule large et plate en prenant soin de soutenir le centre, puis cuire l’autre face 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée uniforme et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
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Étape 8Égoutter rapidement sur du papier absorbant si besoin, dresser aussitôt et proposer de servir chaud pour conserver la texture fondante du fromage .
Accompagner par exemple d’une salade verte acidulée ou d’une compote pour contraster les saveurs et les textures.Égoutter rapidement sur du papier absorbant si besoin, dresser aussitôt et proposer de servir chaud pour conserver la texture fondante du fromage .
Accompagner par exemple d’une salade verte acidulée ou d’une compote pour contraster les saveurs et les textures.
Les conseils du chef
Température de cuisson ajustée sur feu moyen bas permet d'obtenir une croûte dorée sans brûler le beurre et une mie moelleuse à l'intérieur. Utiliser du lait à température ambiante limite les chocs thermiques et les grumeaux tout en favorisant une pâte homogène et légère.
Peser rapidement la farine avec une cuillère et niveler évite une pâte trop dense qui alourdit la crique. Incorporer le fromage râpé bien essoré s'il est trop humide prévient une pâte détrempée et concentre la saveur.
Laisser reposer la pâte 10 à 20 minutes au frais détend le gluten et améliore l'aération sans changer la recette. Chauffer la poêle avant d'y mettre le beurre empêche une absorption excessive de matière grasse et garantit un début de cuisson immédiat.
Contrôler l'épaisseur de chaque louche pour une cuisson uniforme évite des centres crus ou des bords trop secs. Retourner la crique à l'aide d'une spatule large et plate limite les déchirures et conserve la forme.
Saler légèrement le dessus en fin de cuisson relève le goût du fromage sans saler excessivement. Ajuster la quantité de fromage au goût permet d'équilibrer texture et richesse sans altérer la tenue de la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour préserver l'équilibre entre le côté croustillant et le fondant fromager, servez une salade verte aux herbes vives et citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et rehaussent le goût du fromage.
En accompagnement chaud, une compotée d'oignons légèrement caramélisés apporte douceur et profondeur sans masquer l'intensité laitière.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes pour alléger le palais et contraster la texture beurrée.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou une salade de fruits à l'eau-de-vie légère rafraîchit et prolonge la sensation de plaisir.
Conservation
La crique au fromage se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de la placer sur une assiette recouverte de film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Attention cependant à l'acidité des ingrédients, qui peut altérer la texture et le goût, surtout si elle est réchauffée plusieurs fois. Évitez de la congeler, car le fromage et la pâte peuvent devenir caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un fromage à base de noix ou un substitut de lait végétal.
Les œufs peuvent être remplacés par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle pleine de grumeaux malgré le fouettage pendant le versement du lait ?
Pourquoi la crique se déchire ou colle lors du retournement dans la poêle ?
Pourquoi la texture intérieure de la crique reste-t-elle crue alors que les bords sont dorés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
