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Ces escalopes de foie de canard sont saisies à la poêle, puis laquées au miel avec du poivre noir, de la cannelle et du paprika. La cuisson courte forme une croûte dorée tout en gardant le foie rosé, tendre et fondant à cœur. Le miel apporte une sauce brillante et sucrée, relevée par les épices. Le plat se sert aussitôt, en entrée ou en assiette principale, avec un accompagnement frais ou croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les escalopes de foie de canard du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Les tamponner délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Chauffer à feu moyen une poêle lourde, puis verser l'huile d'olive et ajouter le beurre. Laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser noircir.
Assaisonner les escalopes sur les deux faces avec le sel, le poivre noir, la cannelle et le paprika. Presser légèrement les épices avec les doigts pour les faire adhérer au foie.
Quand la poêle est bien chaude et que le beurre crépite doucement, déposer les escalopes sans les superposer. Les cuire 2 minutes côté peau ou face la plus plate, sans les déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée et caramélisée.
Retourner les escalopes et poursuivre la cuisson 2 minutes sur l'autre face. Le foie doit rester rosé à cœur, tendre et légèrement fondant, sans devenir sec.
Baisser le feu, verser le miel en filet sur les escalopes et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Incliner la poêle, arroser les morceaux avec le jus sirupeux et remuer la poêle jusqu'à obtenir une sauce brillante qui nappe les escalopes.
Transférer les escalopes sur une assiette chaude et les laisser reposer 1 minute. Les napper avec la sauce caramélisée, en raclant les sucs restés dans la poêle.
Servir immédiatement. Accompagner de légumes croquants sautés ou d'une salade acidulée pour alléger la richesse et la douceur du foie laqué.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des légumes croquants sautés ou une salade de mâche aux agrumes : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le foie et le miel. Des pommes de terre rôties au romarin absorbent la sauce, tandis qu'un confit d'oignon prolonge les notes épicées sans masquer le plat. Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les escalopes refroidies dans une boîte hermétique, avec un film au contact de la sauce, puis les conserver au réfrigérateur. Les épices et le miel s'intensifient après quelques heures, mais le foie perd progressivement son moelleux. Le lendemain, réchauffer très lentement à basse température pour ne pas dessécher le foie. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les escalopes dans un emballage adapté en chassant l'air du sachet. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
