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1
Sortir les escalopes de foie de canard du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Les tamponner délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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2
Chauffer à feu moyen une poêle lourde, puis verser l'huile d'olive et ajouter le beurre. Laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser noircir.
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3
Assaisonner les escalopes sur les deux faces avec le sel, le poivre noir, la cannelle et le paprika. Presser légèrement les épices avec les doigts pour les faire adhérer au foie.
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4
Quand la poêle est bien chaude et que le beurre crépite doucement, déposer les escalopes sans les superposer. Les cuire 2 minutes côté peau ou face la plus plate, sans les déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée et caramélisée.
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5
Retourner les escalopes et poursuivre la cuisson 2 minutes sur l'autre face. Le foie doit rester rosé à cœur, tendre et légèrement fondant, sans devenir sec.
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6
Baisser le feu, verser le miel en filet sur les escalopes et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Incliner la poêle, arroser les morceaux avec le jus sirupeux et remuer la poêle jusqu'à obtenir une sauce brillante qui nappe les escalopes.
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7
Transférer les escalopes sur une assiette chaude et les laisser reposer 1 minute. Les napper avec la sauce caramélisée, en raclant les sucs restés dans la poêle.
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8
Servir immédiatement. Accompagner de légumes croquants sautés ou d'une salade acidulée pour alléger la richesse et la douceur du foie laqué.