Poe de Fruit Tahitien : Dessert Traditionnel Exotique et Gourmand
Laissez-vous transporter par le parfum chaud et généreux du poe de fruit tahitien, ce dessert plein de soleil qui invite à la convivialité. Simple et rassurant, il raconte les îles à chaque cuillerée : la banane mûre apporte une douceur naturellement caramélisée, la purée de fruit de la passion injecte une fraîcheur acidulée qui réveille le palais, et la farine de manioc donne cette texture fondante et légèrement dense si caractéristique. Le lait de coco lie le tout avec une onctuosité crémeuse, tandis que le sucre de canne souligne le côté gourmand sans écraser les saveurs naturelles. Parfait en fin de repas léger ou partagé à l'heure du goûter, ce poe s'intègre naturellement dans une table où l'on recherche chaleur et authenticité. Facile à réussir, il promet un résultat généreux et réconfortant, idéal pour surprendre vos proches avec une spécialité tahitienne qui respecte l'équilibre entre douceur et vivacité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et préparez un moule individuel (ramequin ou petit moule à cake) en le graissant légèrement à l’huile neutre ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et préparez un moule individuel (ramequin ou petit moule à cake) en le graissant légèrement à l’huile neutre ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Dans un grand bol, pelez et coupez les bananes mûres en rondelles puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une purée onctueuse sans gros morceaux .
Travaillez-la quelques instants pour développer une texture crémeuse qui incorporera mieux les autres ingrédients.Dans un grand bol, pelez et coupez les bananes mûres en rondelles puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une purée onctueuse sans gros morceaux .
Travaillez-la quelques instants pour développer une texture crémeuse qui incorporera mieux les autres ingrédients. -
Étape 3Ajoutez la purée de fruit de la passion aux bananes et mélangez vigoureusement pour répartir les arômes acidulés de façon homogène .
Goûtez rapidement pour ajuster éventuellement le sucre si vos fruits sont très acides.Ajoutez la purée de fruit de la passion aux bananes et mélangez vigoureusement pour répartir les arômes acidulés de façon homogène .
Goûtez rapidement pour ajuster éventuellement le sucre si vos fruits sont très acides. -
Étape 4Versez la farine de manioc et le sucre de canne en pluie sur la préparation et incorporez-les à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin d’éviter les grumeaux .
Continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement élastique sous la spatule.Versez la farine de manioc et le sucre de canne en pluie sur la préparation et incorporez-les à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin d’éviter les grumeaux .
Continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement élastique sous la spatule. -
Étape 5Intégrez le lait de coco progressivement en filet tout en remuant pour ajuster la consistance : la pâte doit rester dense mais suffisament fluide pour s’étaler légèrement dans le moule .
Si elle paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire.Intégrez le lait de coco progressivement en filet tout en remuant pour ajuster la consistance : la pâte doit rester dense mais suffisament fluide pour s’étaler légèrement dans le moule .
Si elle paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire. -
Étape 6Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une maryse pour ne rien perdre, égalisez la surface en tapotant le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenir une cuisson régulière.Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une maryse pour ne rien perdre, égalisez la surface en tapotant le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenir une cuisson régulière.
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Étape 7Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes .
Surveillez la coloration : le dessus doit être légèrement doré et la pâte doit se raffermir. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas crue.Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes .
Surveillez la coloration : le dessus doit être légèrement doré et la pâte doit se raffermir. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas crue. -
Étape 8Sortez le poe du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes pour que les structures se stabilisent, puis démoulez délicatement à l’aide d’un couteau fin autour des bords si nécessaire. Laissez refroidir complètement sur une grille si vous préférez le servir frais, ou servez à température ambiante, éventuellement accompagné d’un peu de coulis de fruit de la passion ou d’un filet de lait de coco pour renforcer les arômes tropicaux.Sortez le poe du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes pour que les structures se stabilisent, puis démoulez délicatement à l’aide d’un couteau fin autour des bords si nécessaire. Laissez refroidir complètement sur une grille si vous préférez le servir frais, ou servez à température ambiante, éventuellement accompagné d’un peu de coulis de fruit de la passion ou d’un filet de lait de coco pour renforcer les arômes tropicaux.
Les conseils du chef
La réussite du poé repose sur la maîtrise des textures et des équilibres de goût, commencer par vérifier la maturité des bananes car une banane trop verte donnera de l'amertume et une trop mûre trop d'humidité, écraser finement pour éviter les morceaux qui alourdissent la pâte. Contrôler la quantité de purée de fruit de la passion pour ne pas liquéfier la préparation et ajuster le lait de coco en petite quantité jusqu'à obtenir une pâte souple mais qui se tient, une pâte trop fluide risque d'affaisser le poé à la cuisson.
Tamiser ou bien mélanger la farine de manioc pour éviter les grumeaux et doser le sucre selon l'acidité du fruit de la passion, on peut réduire légèrement si les fruits sont très sucrés. Graisser le moule de façon homogène et tapoter pour éliminer les bulles d'air qui créent des cavités.
Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes et utiliser la pointe d'un couteau pour tester la fermeté sans ouvrir trop souvent le four. Laisser reposer hors du four quelques minutes avant de démouler pour éviter la rupture de la structure et refroidir complètement pour que les saveurs se stabilisent et la texture devienne fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du lait de coco et la douceur de la banane, servez un vin moelleux léger comme un gewurztraminer vendanges tardives qui offre une belle acidité pour contrer le gras et des notes florales qui soulignent la purée de fruit de la passion.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes relevée d'une pointe de gingembre pour préparer le palais avec fraîcheur et acidité sans alourdir la progression du repas.
Comme accompagnement, proposez une tuile croustillante au sésame noir qui apporte une texture croquante et une amertume subtile face à la douceur.
En dessert complémentaire, une glace au yaourt grec offre une acidité lactée qui nettoie la bouche et prolonge les arômes exotiques sans surcharger.
Conservation
Le Poe de Fruit Tahitien se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le placer dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption d'odeurs.
Attention à son acidité due à la purée de fruit de la passion, qui peut altérer la texture si le dessert est conservé trop longtemps. Évitez également de le congeler, car cela pourrait nuire à sa texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lait de coco, vous pouvez opter pour du lait d'amande, qui apportera une légèreté tout en conservant une touche exotique.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle collante et peu ferme après cuisson?
Pourquoi le dessus devient-il trop doré tandis que l'intérieur reste humide?
Pourquoi la préparation se fissure ou s'affaisse à la sortie du four?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
