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Le po'e est un dessert tahitien à base de fruits, de farine de manioc et de lait de coco. Dans cette version, la banane apporte une texture dense et fondante, tandis que le fruit de la passion apporte une note acidulée. La farine de manioc donne de la tenue à la préparation, qui cuit au four dans un ramequin ou un petit moule. Il se sert tiède, à température ambiante ou frais, seul ou avec un peu de coulis de fruit de la passion.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre. Préparez un ramequin ou un petit moule à cake en le graissant légèrement à l’huile neutre ou en le chemisant de papier cuisson.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une purée onctueuse, sans gros morceaux.
Ajoutez la purée de fruit de la passion aux bananes et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez, puis ajustez le sucre si les fruits sont très acides.
Versez la farine de manioc et le sucre de canne en pluie. Incorporez-les à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement élastique, sans grumeaux.
Incorporez progressivement le lait de coco en filet. La pâte doit rester dense, mais suffisamment fluide pour s’étaler légèrement dans le moule ; si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu de lait de coco supplémentaire.
Versez la préparation dans le moule et raclez le bol avec une maryse. Égalisez la surface, puis tapotez le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et la pâte raffermie ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses, mais pas crue.
Sortez le po'e du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant un couteau fin autour des bords si nécessaire, puis laissez refroidir sur une grille ou servez à température ambiante, avec éventuellement du coulis de fruit de la passion ou du lait de coco.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le po'e avec un gewurztraminer vendanges tardives léger : son acidité équilibre le lait de coco et ses notes florales prolongent celles du fruit de la passion. Une salade d’agrumes au gingembre convient en entrée. Une tuile au sésame noir apporte du croquant, tandis qu’une glace au yaourt grec offre une fraîcheur acidulée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le po'e au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Pour garder une surface souple et éviter la formation d’une croûte, appliquez un film alimentaire directement au contact du dessert. Après quelques heures au frais, sa texture devient plus dense et fondante, tandis que les saveurs de banane et de passion s’équilibrent. Il se congèle jusqu’à deux mois, en portions individuelles placées dans un sac adapté. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
