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Le flan aux abricots est un dessert cuit au four dans un appareil composé d’œufs, de lait entier, de crème fraîche épaisse, de sucre et de vanille. Les moitiés d’abricots cuisent dans cette crème et apportent une note fruitée légèrement acidulée. La cuisson au bain-marie, à température modérée, donne un flan fondant : la surface dore légèrement tandis que le centre reste tremblotant avant de se raffermir au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Positionner la grille au milieu.
Laver les abricots à l'eau froide et les essuyer. Les fendre en deux, ôter les noyaux et conserver les moitiés intactes.
Dans un grand saladier, casser les œufs et incorporer le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Verser progressivement le lait entier et la crème fraîche dans le mélange œufs-sucre en remuant à la spatule, sans créer de mousse excessive. Ajouter l'extrait de vanille, puis homogénéiser jusqu'à obtenir une préparation lisse et fluide.
Répartir les moitiés d'abricots, côté bombé vers le haut, dans un grand moule à flan beurré ou dans des ramequins individuels. Laisser un petit espace entre les fruits.
Filtrer éventuellement la préparation aux œufs à travers une passoire fine. Verser doucement l'appareil sur les abricots, sans les déplacer, jusqu'à les recouvrir.
Placer le moule ou les ramequins dans un plat plus grand. Remplir ce dernier d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des récipients, puis enfourner et cuire environ 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre encore tremblotant au toucher.
Sortir délicatement le moule du bain-marie et laisser refroidir complètement sur une grille à température ambiante. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures, puis démouler et servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc liquoreux peu alcooleux accompagne le flan grâce à son acidité et à sa note fruitée. Une salade de roquette et de pêches rôties aux noix apporte fraîcheur et amertume. Une compote d'abricots vanillée prolonge le fruit, tandis qu'un sorbet citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrir la surface d'un film alimentaire au contact, puis placer le flan dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. Le conserver au frais pendant deux à trois jours. Sa texture devient plus onctueuse après quelques heures et les parfums s'équilibrent ; le lendemain, les fruits sont davantage imprégnés. Sortir le flan dix minutes avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
