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La tarte à la rhubarbe associe une pâte brisée dorée à une garniture fondante composée de rhubarbe, d’œuf, de crème fraîche, de sucre et de farine. Les tiges, découpées en tronçons, gardent une acidité nette qui contraste avec l’appareil crémeux et sucré. La rhubarbe est disposée directement sur le fond avant d’être recouverte de l’appareil, ce qui donne une garniture moelleuse après cuisson. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée de crème fraîche ou de glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop ferme pour être étalée.
Foncez un moule individuel avec la pâte brisée. Appuyez sur les bords, taillez l’excédent à ras du moule, puis piquez le fond avec une fourchette en formant des trous réguliers.
Lavez la rhubarbe sous l’eau froide, ôtez les extrémités et coupez les tiges en tronçons d’environ 1 cm. Si elles sont très fibreuses, épluchez légèrement la peau.
Répartissez les morceaux de rhubarbe en une seule couche sur le fond de tarte, sans les entasser. Si vous craignez une acidité trop marquée, saupoudrez une partie du sucre sur la rhubarbe et mélangez délicatement.
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le avec la crème fraîche. Incorporez le sucre restant et la farine tamisée, progressivement, jusqu’à obtenir un appareil lisse. Goûtez rapidement et ajustez la douceur si nécessaire.
Versez l’appareil sur la rhubarbe en le laissant s’infiltrer entre les morceaux, sans remplir au-delà du bord du moule. Secouez légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les poches d’air.
Enfournez 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, avec une légère levée. Si le dessus colore trop vite, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc demi-sec à base de chenin ou de gewurztraminer : sa douceur tempère l’acidité de la rhubarbe. Pour une entrée sucrée-salée, une salade de jeunes pousses avec poires mûres et copeaux de parmesan apporte du croquant. Une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée légèrement sucrée adoucit la garniture. Une compote de pommes tiède prolonge le dessert avec une acidité plus ronde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte atteindre la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour préserver la tenue de la crème. Le lendemain, la rhubarbe sera plus fondue dans le sucre et son acidité plus équilibrée. Conservez les restes dans une boîte hermétique afin de protéger la pâte de l’humidité et des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sac adapté au congélateur en chassant l’air. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
