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Ce gâteau breton sablé associe une pâte riche en beurre demi-sel, sucre et jaune d’œuf à un cœur de confiture. Sa surface devient dorée et légèrement croustillante, tandis que la garniture reste tendre au centre. La levure chimique allège la pâte sans lui faire perdre sa texture sablée. La confiture est étalée entre deux couches de pâte, avec un bord laissé libre pour limiter les coulures à la cuisson. Il se sert après refroidissement, lorsque la mie est stabilisée et que la confiture s’est raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule de 20 cm avec une partie du beurre et de la farine, puis posez-le sur une plaque.
Sortez le reste du beurre demi-sel du réfrigérateur 15–20 minutes avant de commencer. Travaillez-le au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture pommade, aérienne et légèrement brillante.
Ajoutez le sucre en trois fois en fouettant entre chaque ajout. La préparation doit devenir crémeuse et plus claire, signe que le sucre est bien intégré.
Incorporez le jaune d’œuf un par un, en homogénéisant complètement la pâte après chaque ajout. Utilisez une maryse pour racler les bords et éliminer les poches d’ingrédients non incorporés.
Tamisez la farine restante avec la levure, puis incorporez-les en deux fois à la maryse, par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est souple, sans grumeaux et sans la travailler davantage.
Versez la moitié de la pâte dans le moule et égalisez la surface avec une spatule coudée pour former une base régulière et ferme.
Réchauffez légèrement la confiture si elle est trop épaisse. Étalez-la au centre de la base en laissant un bord d’un centimètre, afin qu’elle ne coule pas pendant la cuisson.
Recouvrez avec le reste de pâte en déposant de petites cuillerées, puis étalez-les délicatement du centre vers les bords sans mélanger la confiture. Lissez la surface avec la spatule.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Le gâteau doit être doré, le centre ne plus trembloter et la pointe d’un couteau ressortir propre ou légèrement humide de mie.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule 10 à 15 minutes. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le complètement refroidir : la confiture se raffermira.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un cidre brut frais, dont l’acidité équilibre le beurre et la confiture. Une salade verte aux noix convient avant le dessert ; une compotée de fruits acidulés ou un coulis d’agrumes apporte de la fraîcheur. Un fromage à pâte pressée non cuite peut compléter le repas par son contraste salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique, jusqu’à une semaine. Il peut perdre un peu de son croustillant dans cette boîte, mais son cœur restera moelleux ; les saveurs seront plus fondues le lendemain. Pour le garder au-delà de dix jours, emballez chaque part dans du film étirable, puis placez-les dans un sac hermétique en chassant l’air. Congelez jusqu’à trois mois et laissez décongeler à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
