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Cette charlotte associe une mousse au chocolat blanc et à la vanille à des biscuits à la cuillère disposés autour et au fond du moule. La gélatine assure la tenue de la mousse, tandis que la crème fouettée lui donne une texture aérienne et onctueuse. Les biscuits, rapidement imbibés, restent fermes au cœur tout en formant une enveloppe tendre. Elle se prépare à l’avance et doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la doucement entre vos mains pour retirer l’excès d’eau sans la déchirer, puis réservez-la sur une petite assiette.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-le avec le beurre dans un récipient adapté au bain-marie. Faites fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée au chocolat encore chaud et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante, sans attendre que la préparation fige.
Placez la crème liquide très froide dans un bol propre et froid. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez alors le sucre glace et l’extrait de vanille progressivement.
Prélevez une partie de la chantilly et incorporez-la au chocolat tiédi pour le détendre. Ajoutez ensuite le chocolat à la chantilly restante en trois fois, à la spatule, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Préparez, si vous le souhaitez, un sirop léger avec l’eau et le sucre. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère, côté lisse vers l’extérieur, sans les détremper. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire, puis disposez les biscuits debout autour du moule et au fond.
Versez la mousse au chocolat blanc dans le moule, répartissez-la et lissez la surface. Tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d’air. Recouvrez, si nécessaire, d’une couche finale de biscuits trempés en appuyant délicatement pour fermer la charlotte.
Couvrez la charlotte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Pour faciliter le démoulage, sortez-la 10 à 15 minutes avant de servir afin qu’elle se détende légèrement.
Démoulez la charlotte en retournant le moule sur un plat, puis retirez le film alimentaire. Décorez selon votre envie avec des copeaux de chocolat blanc, des fruits rouges ou un nappage léger. Servez avec un couteau chaud, rincé à l’eau chaude et essuyé entre chaque découpe.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de fruits rouges légèrement citronnée : sa fraîcheur et son acidité allègent la douceur de la mousse et réveillent la vanille. Des biscuits secs aux amandes prolongent la présence du biscuit tout en ajoutant une note torréfiée. Un vin effervescent demi-sec accompagne le chocolat blanc avec ses bulles et sa vivacité. Une compote de poire à la cardamome, servie tiède, apporte une note fruitée et épicée sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, couverte d’un film étirable posé directement sur la surface et placée dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs et limiter le ramollissement des biscuits. Une nuit de repos améliore sa tenue et permet aux biscuits de s’imprégner de la vanille. Pour une garde prolongée, emballez soigneusement le moule et placez-le dans le compartiment le plus froid de l’appareil pendant deux semaines au maximum. Sortez la charlotte la veille et laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de retirer le film protecteur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
