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Cette tarte au sirop d'érable associe une pâte brisée à une garniture faite d’œuf, de crème fraîche et de sirop d’érable. Elle se caractérise par une texture fondante au centre, une pâte dorée et une surface brillante après cuisson. Le beurre réparti sur la garniture apporte des notes caramélisées, tandis que le sirop d’érable domine avec son parfum boisé et sucré. Servie tiède, la tarte reste légèrement tremblotante puis se raffermit en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncez-en un moule individuel d’environ 18 cm de diamètre. Égalisez le bord au rouleau et piquez le fond à la fourchette.
Cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le pour le détendre. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis versez le sirop d’érable en filet en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Filtrez la préparation si elle contient des grumeaux, puis versez-la délicatement sur la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles.
Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-les régulièrement sur la surface de la garniture.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris lorsque vous secouez doucement le moule. Protégez le bord d’aluminium s’il dore trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez-la délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau entre la pâte et le moule, puis servez-la tiède.
Plats de résistance de saison
Colin à la crème persillée
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Lapin crémeux à la moutarde à l'ancienne
Poisson blanc citronné rapide
Chevreuil à la crème d'ail
Moules à la Béarnaise
Boulettes de bœuf dorées
Pommes noisettes dorées
Sandre nacré et sa crème à la bière
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin de dessert moelleux, comme un vin de paille ou un gewurztraminer tardif : sa douceur répond au sirop d’érable et son acidité évite la lourdeur. Une assiette de fromages à pâte persillée et de chèvre frais apporte un contraste salé. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre offre fraîcheur et croquant, tandis que des fruits poêlés à la vanille prolongent les notes de l’érable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte à température ambiante durant les premières heures, puis placez-la au réfrigérateur pour une conservation jusqu’au lendemain. La garniture devient alors plus dense et fondante, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Couvrez le plat de film étirable ou placez les parts dans une boîte hermétique pour les protéger de l’humidité et des odeurs du réfrigérateur. Pour une garde de plusieurs semaines, emballez les portions et congelez-les dans un sachet adapté. Laissez-les revenir doucement à température ambiante, puis réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
