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Le bras de Vénus est ici un biscuit moelleux cuit sur plaque, parfumé au zeste de citron et terminé par un voile de sucre glace. Sa pâte associe farine, œufs, sucre, beurre et lait ; les œufs fouettés lui donnent une texture légère, tandis que le citron apporte une note fraîche. Il se découpe en parts après refroidissement et se sert au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Recouvrir une plaque rectangulaire de papier sulfurisé en lissant bien les bords, puis réserver.
Casser les œufs dans un grand saladier. Ajouter le sucre en poudre et fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange triple légèrement de volume, pâlisse et forme un ruban quand on soulève les fouets.
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis le laisser tiédir. L’incorporer au mélange œufs-sucre en gestes enveloppants, puis verser le lait en filet tout en remuant jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
Tamiser la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Mélanger délicatement à la maryse, du bas vers le haut, puis ajouter le zeste de citron finement râpé. Amalgamer juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans la rendre élastique.
Étaler la pâte sur la plaque en une couche régulière d’environ 1 cm, à l’aide d’une spatule coudée. Taper légèrement la plaque contre le plan de travail, puis lisser la surface.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire pendant 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée, le centre reprendre légèrement sa forme au toucher et la lame piquée au centre ressortir propre.
À la sortie du four, attendre 2 minutes, puis détacher doucement les bords avec une spatule. Transférer le biscuit sur une grille et le laisser refroidir complètement pour éviter que la vapeur n’humidifie la mie.
Lorsque le gâteau est froid, tamiser le sucre glace sur sa surface avec un petit chinois ou une passoire fine. Découper selon la présentation souhaitée et servir.
Plats de résistance de saison
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Purée de châtaignes au lait entier
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Chevreuil à la crème d'ail
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Tumbet majorquin : légumes confits au four
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir légèrement fumé ou un thé vert au jasmin : leurs notes amères et florales équilibrent le beurre et le sucre. Une salade d’agrumes à la menthe, servie avant le dessert, apporte de la fraîcheur. Une compotée de fruits rouges peu sucrée renforce le citron par son acidité, tandis que des noisettes torréfiées ou des amandes effilées ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux à température ambiante, dans une boîte bien hermétique. Le biscuit reste souple et son parfum de citron s’intensifie au fil des heures, notamment le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sachet hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines. Laissez-les décongeler à température ambiante pendant une heure avant le service pour retrouver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
