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Les abricots meringués sont des demi-abricots cuits au four sous une couche de blancs d'œufs sucrés. La chaleur attendrit le fruit tandis que la meringue sèche en surface et dore légèrement sur les sommets. La vanille parfume l'ensemble et le jus de citron apporte une note acidulée. Servi tiède, ce dessert joue sur le contraste entre la chair fondante et la meringue croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 120°C. Recouvrir une plaque de papier cuisson et préparer une grille pour le refroidissement.
Rincer les abricots à l'eau froide et les essuyer. Couper chaque fruit en deux en suivant la suture naturelle, puis ôter les noyaux avec le doigt ou la pointe d'un couteau sans entailler la chair.
Séparer les blancs des jaunes sans laisser de trace de jaune. Placer les blancs dans un bol propre et sec, ajouter une pincée de sel, puis les laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
Battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une mousse opaque. Augmenter progressivement la vitesse et incorporer le sucre en trois fois, en attendant qu'il soit dissous entre chaque ajout : la meringue doit être lisse, brillante et ferme.
Verser l'extrait de vanille et le jus de citron sur la meringue. Les intégrer délicatement à la maryse, de bas en haut, sans faire retomber les blancs.
Disposer les moitiés d'abricots, peau vers le bas, sur la plaque préparée en les espaçant suffisamment.
Napper chaque demi-abricot de meringue à la cuillère ou à la poche sans douille. Former des pointes ou des volutes, puis lisser ou laisser des pics selon l'effet souhaité.
Enfourner sur la grille centrale pour 20–25 minutes à 120°C. Surveiller la coloration : la meringue doit être sèche au toucher et légèrement dorée sur les sommets, sans brunir. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en contrôlant régulièrement.
Sortir la plaque du four et laisser tiédir les abricots meringués sur la grille pendant 10 à 15 minutes. Servir tiède, lorsque la meringue est raffermie, pour conserver le contraste entre chair fondante et coque croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces abricots avec un vin moelleux peu alcoolisé ou un cidre doux, qui prolongent la vanille sans alourdir le dessert. Une boule de yaourt glacé ou du fromage blanc légèrement sucré apporte de l'onctuosité. Un biscuit sec aux amandes prolonge les notes fruitées ; une salade légère aux herbes fraîches et amandes toastées peut aussi précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les abricots tiédir sur la grille avant de les ranger. Après refroidissement, placez-les dans un récipient hermétique, sans les superposer, pour préserver leur forme. Déposez une feuille de papier absorbant au fond du récipient afin de recueillir le jus libéré par les abricots. L'humidité ramollit rapidement la coque meringuée et la rend collante. Consommez-les dans la journée pour conserver le meilleur contraste entre le fruit fondant et la meringue croustillante. Une conservation plus longue ternit la meringue et altère sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
