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Cette glace maison associe une purée de melon, de la crème fraîche, du sucre et du jus de citron. Le melon apporte le parfum et la douceur fruitée ; le citron en réveille les arômes et équilibre le sucre, tandis que la crème donne une texture plus onctueuse. La préparation est congelée dans un récipient peu profond, puis brassée régulièrement pendant les premières heures afin de limiter la formation de gros cristaux. Elle doit ensuite prendre complètement avant d’être assouplie quelques minutes à température ambiante pour être facilement façonnée. Sans sorbetière, cette méthode donne une glace fondante au goût net de melon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez un melon bien mûr, lavez-le et coupez-le en deux. Retirez les graines avec une cuillère, prélevez la chair sans la peau, puis coupez-la en gros dés.
Placez les dés de melon dans le bol d’un blender ou d’un mixeur puissant. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mixez par impulsions avant de poursuivre en continu, jusqu’à obtenir une purée lisse, sans fibres ni morceaux visibles.
Goûtez la purée et ajustez éventuellement l’acidité ou le sucre avec un peu de jus de citron ou de sucre. Incorporez la crème fraîche en plusieurs fois, en fouettant délicatement à la spatule ou au mixeur à basse vitesse.
Transvasez la préparation dans un récipient peu profond et large, puis couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou un couvercle. Placez au congélateur.
Pendant la prise initiale, remuez toutes les 30 minutes environ pendant 2 heures. Grattez les bords pris avec une fourchette ou un petit fouet, puis fouettez la préparation avant de la remettre au congélateur.
Après ces brassages, laissez la glace prendre complètement au congélateur au moins 4 heures supplémentaires ou idéalement toute une nuit. Sortez-la 10–15 minutes à température ambiante, puis façonnez des boules avec une cuillère à glace chaude, ou rincez la cuillère sous l’eau chaude entre chaque boule.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec des tuiles croustillantes aux amandes, dont le croquant contraste avec sa texture onctueuse. Un muscat frais, doux et peu alcooleux prolonge ses notes fruitées sans les dominer. Pour un repas complet, une salade de roquette, de coppa et de parmesan apporte un contraste salé et amer. Un sorbet au citron vert ou une salade de fruits rouges convient aussi pour accentuer la fraîcheur et l’acidité du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace dans un bac hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface avant de refermer le couvercle. Cette protection limite le givre et l’absorption des odeurs. Consommez-la dans les deux semaines pour préserver au mieux l’onctuosité de la crème et le parfum du melon. Après quelques heures de repos, les arômes du fruit sont mieux fondus. Sortez le bac 10–15 minutes avant la dégustation afin que la glace retrouve une consistance assez souple pour être servie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
