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Cette recette associe des filets de limande poêlés à des poireaux fondants liés avec du beurre et de la crème fraîche. La limande cuit rapidement : sa chair est prête lorsqu'elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Les poireaux sont d'abord sués à feu doux sans coloration, puis enrichis de crème. Le citron apporte une note vive qui équilibre la sauce, tandis que le poivre relève la finesse du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper les blancs de poireaux en deux dans la longueur, les rincer soigneusement pour retirer toute trace de terre, puis les émincer en fines demi-lunes régulières.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu doux. Ajouter les poireaux, saler légèrement et remuer. Les laisser suer environ 10 minutes, en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples, sans coloration.
Ajouter le beurre en morceaux aux poireaux encore chauds et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Prolonger la cuisson une minute : les légumes doivent rester souples et brillants, sans sécher.
Saler et poivrer les filets de limande sur les deux faces. Les tamponner avec du papier absorbant s'ils sont humides avant de les cuire.
Chauffer une seconde poêle à feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive. Déposer les filets et cuire 3 à 4 minutes sans les déplacer. Les retourner délicatement, puis poursuivre 3 à 4 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Verser la crème fraîche sur les poireaux, mélanger et laisser mijoter à feu très doux 1 à 2 minutes. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; la sauce doit être onctueuse, sans devenir liquide.
Presser le citron au-dessus des poireaux crémeux et des filets en filtrant les pépins. Mélanger délicatement pour répartir le jus, en goûtant afin de préserver l'équilibre entre l'acidité et la crème.
Répartir les poireaux sur les assiettes, poser les filets de limande par-dessus, puis les napper éventuellement de sauce. Servir immédiatement, tant que le poisson et la garniture sont chauds.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Pommes et Framboises
Poires au flan et chocolat noir
Flan Cerises et Amandes
Tourte banane et chocolat
Tarte chocolatée à la meringue
Charlotte aux Framboises Aérienne
Mousse au chocolat au lait
Fraisier au chocolat noir
Tatin rhubarbe banane à la meringue
Crèmes au chocolat noir intense
Breslauer Käsekuchen au Citron
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre le beurre et la crème. Des pommes de terre vapeur, une purée légère au zeste de citron ou quelques herbes fraîches complètent bien l'assiette. Une salade tiède de jeunes pousses et d'agrumes convient en entrée. Terminez avec un sorbet citron-basilic, peu sucré et rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, les poireaux auront développé une saveur plus sucrée, mais la limande sera plus fragile. Pour une conservation au congélateur, répartissez les portions dans des contenants adaptés. La texture du poisson et de la sauce sera moins fine après décongélation. Réchauffez à feu très doux avec un filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la limande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
