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Ce plat associe un filet de thon saisi aux épices à une fondue d'oignons et de raisins secs. Le poisson, doré à l'extérieur et rosé au cœur, contraste avec les oignons fondants et les raisins gonflés dans l'eau de cuisson. Le piment doux et le paprika apportent une chaleur aromatique modérée, tandis que les raisins donnent une note sucrée à la garniture. La recette se prépare en deux temps : les oignons mijotent doucement pendant que le thon est assaisonné puis saisi rapidement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis tranchez-le très finement en demi-rondelles régulières.
Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit brillante et chaude, mais jamais fumante.
Ajoutez les oignons et étalez-les en une couche uniforme. Faites-les revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à se délier, sans trop colorer.
Incorporez les raisins secs et l'eau. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les raisins gonflent. Découvrez, puis laissez réduire quelques instants si la fondue paraît trop liquide.
Dans un petit bol, mélangez le piment doux, le paprika, le sel et le poivre avec les doigts ou une petite cuillère, jusqu'à obtenir un assaisonnement homogène.
Tamponnez le filet de thon avec du papier absorbant pour retirer l'humidité, puis frottez-le uniformément avec le mélange d'épices afin d'enrober chaque face.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec le reste de l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit très chaude avant d'y déposer le thon.
Posez le thon dans la poêle et faites-le cuire sans le bouger 2 à 3 minutes par face, selon son épaisseur. Il doit être doré à l'extérieur et encore rosé au cœur. Ajustez le temps selon la cuisson souhaitée.
Laissez reposer le filet quelques minutes hors du feu, puis tranchez-le si vous le souhaitez. Dressez-le immédiatement sur la fondue d'oignons aux raisins secs encore tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la douceur des oignons et des raisins. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte fraîcheur et croquant. Du riz pilaf au safran ou des pommes de terre fondantes adoucissent le piment. En fin de repas, un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec aux herbes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la fondue d'oignons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Protégez le thon avec un film alimentaire au contact direct de la chair pour limiter son dessèchement. Mangez les restes dans les quarante-huit heures. Réchauffez la fondue à feu très doux avec un peu d'eau pour lui rendre son brillant. Congelez uniquement la fondue, dans un sac bien fermé ; le thon décongelé perdrait sa texture nacrée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
