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Le millefeuille croustillant aux fraises fraîches alterne trois rectangles de pâte feuilletée dorée, de la crème pâtissière et des fraises en tranches. Le sucre vanillé parfume la pâte à la cuisson, tandis que le sucre glace termine le dessert. Le contraste entre feuilletage croquant, crème onctueuse et fruits frais caractérise ce montage simple de pâtisserie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la pâte feuilletée en rectangle sur une surface légèrement farinée, puis piquez-la à la fourchette.
Découpez la pâte en trois rectangles de taille identique, puis saupoudrez-les de sucre vanillé. Déposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croquante. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, puis transférez les rectangles sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Lavez rapidement les fraises à l’eau froide, équeutez-les et séchez-les sur un torchon propre. Taillez-les en tranches régulières, puis goûtez-les et ajoutez du sucre si nécessaire.
Fouettez légèrement la crème pâtissière pour la rendre onctueuse avant le montage. Si elle est préparée à l’avance, laissez-la refroidir avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.
Posez un rectangle de pâte sur le plat de service. Étalez la crème à la spatule en couche régulière, presque jusqu’aux bords, puis disposez les tranches de fraises en les faisant légèrement se chevaucher.
Posez délicatement le deuxième rectangle par-dessus sans appuyer. Recommencez avec une couche de crème et de fraises, puis terminez par le dernier rectangle de pâte.
Tamisez le sucre glace sur le dessus. Vous pouvez aussi glacer légèrement la surface ou ajouter quelques fraises entières. Réfrigérez le millefeuille au moins une heure avant de le découper.
Plongez la lame fine dans l’eau chaude, puis essuyez-la. Découpez le millefeuille en parts régulières sans écraser les étages et servez-le frais.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un muscat légèrement sec ou un vin doux naturel. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noisettes peut précéder le dessert. Des fruits rouges au zeste de citron ou un sorbet citron et basilic prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le millefeuille dans les quatre heures suivant le montage pour préserver le croustillant. Conservez-le au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Si vous préparez la crème à l’avance, filmez-la au contact. Après une demi-journée, les fraises et la crème ramollissent la pâte. Ajoutez le sucre glace au dernier moment. Ne congelez pas ce dessert : les fraises et le feuilletage perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
