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Cette papillote associe un filet de saumon, le jus et le zeste d'orange, l'échalote, le thym et l'huile d'olive. Le poisson cuit à la vapeur dans son enveloppe, tandis que les agrumes parfument le jus de cuisson. La chair doit rester opaque, moelleuse et facile à effeuiller à la fourchette. La préparation demande peu de manipulations : presser l'orange, assembler les ingrédients, fermer la papillote et cuire au four. L'épaisseur du filet détermine le temps nécessaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium pour y déposer la papillote.
Pressez l'orange au-dessus d'un bol en filtrant les pépins. Conservez éventuellement un zeste fin, puis réservez séparément le jus et le zeste.
Épluchez l'échalote et émincez-la très finement.
Posez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur la plaque. Pliez-la en deux pour former une poche, puis dépliez-la et déposez le filet de saumon au centre, côté peau vers le bas si elle est présente.
Versez uniformément le jus d'orange sur le saumon, puis ajoutez l'huile d'olive en filet.
Répartissez l'échalote sur le filet et parsemez le zeste d'orange si vous en utilisez. Déposez le thym sur le dessus.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
Fermez la papillote en rabattant et en scellant bien les bords, sans la serrer contre le poisson : laissez un peu d'espace au-dessus pour la vapeur.
Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque et s'effeuiller facilement à la fourchette.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la soigneusement en vous protégeant de la vapeur brûlante, puis servez immédiatement en nappant le saumon de son jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte citron-romarin boisée
Fruits grillés caramélisés au miel et menthe
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Moelleux fondant aux pommes vanillé
Galette des Rois à l'Orange
Crumble aux pommes et cannelle
Tarte au potiron et cannelle
Pommes au beurre noisette et cannelle
Tarte Normande Amandine
Nuage au café expresso
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tarte au chocolat noir fondante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes : son acidité équilibre le gras du poisson. Une salade de mâche, de fenouil et de suprêmes d'orange apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym et à l'huile d'olive prolongent les saveurs de la papillote. Un sorbet au citron ou à la verveine termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le saumon est meilleur juste après la cuisson. Le lendemain, le jus d'orange aura davantage infusé dans la chair et sa note acidulée sera plus marquée. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, nappés de leur jus de cuisson avant de fermer le couvercle pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez le saumon bien à plat dans un sac adapté et congelez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
