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Ce gâteau associe une pâte moelleuse au lait entier et à la vanille à des morceaux d'ananas et des zestes d'orange caramélisés. L'ananas est d'abord poêlé avec le sucre et le beurre, puis incorporé à la pâte avant la cuisson. Le jus d'orange apporte une note fruitée, tandis que les fruits caramélisés concentrent leur parfum et leur douceur. Le gâteau peut être servi complètement refroidi ou encore tiède, avec éventuellement un filet du jus d'orange réservé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Beurrer généreusement un petit moule avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement ou le chemiser de papier sulfurisé.
Éplucher l'ananas, retirer la peau et les yeux, puis détailler la chair en morceaux d'environ 1,5 cm. Râper finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche, presser le fruit et réserver le jus séparément.
Dans une poêle tiède, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et le laisser fondre jusqu'à obtention d'un sirop ambré, sans le brûler. Ajouter l'ananas et les zestes, augmenter légèrement le feu, puis laisser caraméliser 4 à 6 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés et nappés d'un jus sirupeux. Retirer du feu et réserver hors de la poêle.
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble au-dessus d'un saladier, puis réserver.
Casser l'œuf dans un grand bol, ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pâle, mousseux et légèrement augmenté de volume.
Chauffer légèrement le lait : il doit être tiède, pas bouillant. L'incorporer au mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Ajouter la moitié du mélange farine-levure, mélanger à la maryse ou à la spatule, puis incorporer le restant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop la travailler.
Ajouter délicatement les morceaux d'ananas caramélisés à la pâte et les répartir à la spatule. Les fruits doivent être bien égouttés du jus de cuisson avant leur incorporation.
Verser la pâte dans le moule beurré en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère et, si désiré, disposer quelques fines lamelles d'orange par-dessus.
Enfourner au milieu du four pour 22–28 minutes. Commencer à vérifier la cuisson à partir de 20 minutes en piquant le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte liquide.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler en le renversant délicatement. Si besoin, le napper d'un léger filet du jus d'orange réservé. Laisser refroidir complètement ou servir tiède.
Plats de résistance de saison
Dos de cabillaud aux petits légumes
Tomates farcies au bœuf et poivron
Feuilleté de flétan crème et ciboulette
Moelleux salé aux épinards et fromage
Omelette aux champignons et persillade
Cabillaud et asperges vertes au citron
Croquettes de poisson dorées à l'estragon
Omelette gratinée jambon-tomate
Fricassée de crevettes au vin blanc
Osterlammele Agneau et Vanille
Cabillaud à la Crème de Basilic
Thon laqué au caramel et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux aux notes d'agrumes et de miel, qui prolonge le caramel sans alourdir le dessert. Une crème légère au fromage blanc et au zeste d'orange apporte une fraîcheur lactée. Pour un repas complet, une salade d'endives et de noix au vinaigre de cidre peut précéder le gâteau. Des suprêmes d'orange sanguine caramélisés au four renforcent ses notes d'agrumes et de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante. Protéger sa surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte pour limiter le dessèchement. Après deux jours, le placer au réfrigérateur pour préserver les morceaux de fruits, puis le sortir une demi-heure avant de le servir. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches individuellement dans un sac bien fermé après avoir chassé l'air, jusqu'à trois mois. Les laisser décongeler au réfrigérateur, puis les réchauffer brièvement dans un four tiède pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
