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Cette omelette associe des œufs juste pris, du Roquefort émietté et de la crème fraîche. Le fromage apporte une saveur bleue, salée et puissante, adoucie par le beurre et la texture fondante de l’œuf. La cuisson douce et le repos final permettent de garder un cœur encore moelleux, tandis que le poivre souligne les arômes du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un saladier propre. Ajoutez le sel et le poivre, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Émiettez le Roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux irréguliers, puis réservez-les dans un petit bol.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Surveillez-le jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement frémissant, sans le laisser brunir.
Versez les œufs dans la poêle chaude en l’inclinant pour répartir la préparation. Laissez coaguler sans remuer pendant une trentaine de secondes, puis poussez les bords cuits vers le centre avec une spatule souple, en inclinant la poêle pour faire couler l’œuf encore liquide.
Lorsque l’omelette est encore légèrement baveuse en surface mais prise partout, répartissez les miettes de Roquefort sur la moitié de la préparation.
Versez la crème fraîche en petits filets sur le Roquefort et tout autour. La chaleur résiduelle doit faire fondre progressivement le fromage sans le liquéfier complètement.
Pliez délicatement l’omelette sur elle-même avec la spatule pour enfermer le Roquefort et la crème. Baissez légèrement le feu et laissez reposer une minute sans dessécher l’intérieur.
Glissez l’omelette sur une assiette chaude. Ajoutez, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre, puis servez sans attendre avec une salade croquante ou des tranches de pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Riesling sec, dont la fraîcheur équilibre le gras et le sel du Roquefort. Une salade verte aux noix et au citron apporte du croquant et de l’acidité. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et neutre. Pour une fin douce, proposez une poire pochée aux épices légères.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’omelette dès la sortie de la poêle pour conserver son cœur baveux et son fromage fondant. Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Un film alimentaire au contact limite l’oxydation. Réchauffez rapidement à la poêle, sans prolonger la cuisson, car l’œuf durcit et le fromage perd de son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
